作业帮汤种是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 19:52:16
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汤种是什么
汤种是什么
汤种是什么
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种.汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包.汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味.
“汤”和“种”引伸的食品加工术语 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意.“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意.
面粉的糊化 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化.或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种.汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包.汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化.
面粉的发酵 汤种面包的出现显示了不管多传统的配方或产品,都有求新求变的空间与可能.