作业帮比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点要非常详细的啊,急
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 04:55:12
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比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点要非常详细的啊,急
比较一下铁制菜刀和不锈钢制菜刀的优缺点
要非常详细的啊,急
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你好,首先明白一个概念,铁刀并非铁,而是碳钢!
由于不含铬镍等元素,所以呈黑褐色.铁刀只是人们的一个形象俗称而已.
碳钢不防锈易氧化是主要缺点,但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观）,硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等）,加之一般是锻打成形,整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形.所以碳钢刀多用于中餐专业厨房.使用频率远大于家庭,刀每天必磨,所以不会等到生锈就又磨利了.
不锈钢主要就是为了美观和防锈,刃相对不易磨利,且防锈性能越好的刀硬度就越低,两种特性互为矛盾统一.家用刀使用频率很低（跟餐厅厨房相比）,最多一周磨一次,所以出刃性反而没有防锈美观显得那么重要.
所以不同的特性决定的不同的用途.但话说回来,主要还是中厨刀相对简陋不注重整体打磨.
日本厨刀几乎也全是碳钢,但把把寒气逼人（除了特意追求黑色效果的黑鎚目庖丁）.
希望对你有所帮助!
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