作业帮怎样做凉拌海蜇?要不要炒,还是应该煮?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 01:49:05
怎样做凉拌海蜇?要不要炒,还是应该煮?
怎样做凉拌海蜇?
要不要炒,还是应该煮?
怎样做凉拌海蜇?要不要炒,还是应该煮?
凉拌海蜇头
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·配 料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克.
·特 色：色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁.
·操 作:
1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用.
2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油.
3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘.
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧.
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高.水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧.
·营养价值:
海蜇 - 海蜇是巨型食用水母,有很高的经济价值.新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制（俗称三矾提干海蜇）,滤去水分后食用,可食部分主要为中胶质.
老醋蛰头
作者：菜虫子 来源：网络 点击数：116 更新时间：2006-11-16
特点：色泽黄亮,咀嚼脆嫩,酸中带甜,葱香浓郁.
制作关键：
1.陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧.
2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高.水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧.
材料：
海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克.
做法：
（1）选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5—6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用水冲数小时备用.
（2）葱末放小碗内,花生油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油.
（3）将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水倒干,趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘.
凉拌海蛰皮
材料：海蛰皮（发好的）200克 鸭梨半个 苹果半个 小黄瓜一根 葱2根
调味料：
1.2茶匙 糖1/3茶匙 乌醋1大匙
2．麻油1大匙
作法：
1． 海蛰皮切细条,烫一下后立即冲冷水约3小时,再入冰箱冷藏一晚.
2． 鸭梨.苹果和黄瓜分别切成细丝；海蛰皮与调味料（1）拌匀,并洒上少许葱花.
3． 麻油烧热,淋在海蛰皮上拌匀,再加入鸭梨苹果黄瓜丝混合均匀就OK了.