作业帮蛋壳有那些成分只要成分
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 10:14:25
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蛋壳有那些成分只要成分
蛋壳有那些成分
只要成分
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蛋壳组成:外蛋壳膜,石灰质蛋壳,壳下膜.
(一)外蛋壳膜
是鲜蛋的蛋壳表面覆盖的一层粘液,是一种无定型结构,透明,可溶性的胶质粘液干燥即成膜.透气,透水,水洗或机械摩擦可脱落.
作用:堵塞蛋壳上的气孔可防止微生物侵入,阻止蛋内水分蒸发,二氧化碳逸散.该膜对蛋有短期的保护作用.
(二)蛋壳的物理结构与化学成分
1,蛋壳的结构
厚度:270～370um.
色泽:白色至兰绿色.
气孔:在显微镜下可看到蛋壳上有许多气孔,(1)空气和二氧化碳进出的通道.(2)造成蛋的失重原因.(3)加速蛋的腐败.(4)加工再制蛋,料液通过气孔进入.
2,蛋壳的化学成分
无机物94%～97%,有机物3%～6%.
无机物碳酸钙93%,碳酸镁1.0%及磷酸钙和磷酸镁.有机物主要为胶原蛋白质,还有水分和少量脂质.
(三)壳下膜的物理结构与化学成分
壳下膜:外层内蛋壳膜,内层蛋白膜.
1,壳下膜的物理结构
蛋白膜和内蛋壳膜都是由很细的纤维交错呈网状结构,内蛋壳膜纤维粗,网眼大.细菌可以直接侵入.
蛋白膜,网眼小,纤维纹理紧密,有些细菌不能侵入蛋内.所有的霉菌的孢子均不能透过这两层膜.但其菌丝可以进入.总之,壳下膜有阻止微生物侵入蛋内的作用.
刚产下的蛋,两层膜紧贴在一起.蛋离体后,由于低温,内容物收缩,在蛋的顿端两层膜分开,形成气室.随着水分蒸发,气室增大.