作业帮干海产品如何辨别质量?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/05 12:45:42
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干海产品如何辨别质量?
干海产品如何辨别质量?
干海产品如何辨别质量?
岩礁的浅海海底,我国沿海均有出产.鲍鱼是名贵的海产品,为海八珍之一.市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼,仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼,系由鲜鲍鱼肉制熟而成,可直接食用,也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼,是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟,最后经晒干或烘干而成的.内地餐饮业以用干鲍鱼为多.干鲍鱼的质量等级,主要以其产地、种类及个头的大小来划分.从鲍鱼的个头来讲,顶级干鲍鱼为500克2～4头,特级500克6～8头,一级500克10～12头.选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳.干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发.目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种.碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一.但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且鲍鱼的鲜美度也会降低,成菜口感不佳.因此,涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法.与此相比,涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利.水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较.