淀粉是玉米淀粉吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 23:17:29
淀粉是玉米淀粉吗?
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淀粉是玉米淀粉吗?
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淀粉是玉米淀粉吗?
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等.
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用.它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.
甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
玉米淀粉是最普通的淀粉,也是市场上供应最多的淀粉.做馅料主要目的是增稠,本身没有味道,是作为填充剂的,与其他物料混合使用,尤其是与汤汁较多的食材混合,起到吸收水分作用.

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