作业帮生料酒曲配方是什么?告告我,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 21:24:44
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生料酒曲配方是什么?告告我,
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生料酒曲配方是什么?告告我,
生料酒曲：是生料酿酒成败的关健,决定着生料酒的口感和品质的好坏.目前市场上生产、销售的生料酒曲很多,其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,这种酒曲用之于生料酿酒,不仅醇、酯、酸比例失调,出现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味.但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的.
对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.5.0,加曲量0.1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.
上图
酒曲。。不应该是生物吗？
去生物吧吧，另外记得是初二的内容来着。。。真菌吧