哪些菜混吃有毒?3Q

哪些菜混吃有毒?3Q
哪些菜混吃有毒?3Q

哪些菜混吃有毒?3Q
小葱拌豆腐、茶叶煮鸡蛋、黄豆炖猪蹄这些留传多年的经典菜肴,近日来却被打上“有毒家常菜”的标签.只要在百度网上键入“错误食物搭配”这几个字,万余篇相关文章瞬间映入眼帘.看起来如此家常的食物搭配方法,真有问题吗?这些说法是科学事实,还是夸大其词,还是让我们一个个拉出来认真分析. 小葱拌豆腐 “有毒”理由：豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物――草酸钙,造成人体对钙的吸收困难. 评点：如果不和豆腐一起吃,小葱中的草酸不是会被人体直接吸收吗?吸收后难道不可能在体内和钙结合形成结石吗?浪费一点豆腐中的钙,总比增大患结石的风险强得多.再说,大部分蔬菜中都含有草酸,而小葱中所含的草酸数量有限,对豆腐中的钙不会构成很大的影响. 豆浆冲鸡蛋 “有毒”理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值. 评点：这些都是外行话,豆浆中怎么会有“胰蛋白酶”!生豆浆中所含的是“胰蛋白酶抑制剂”,它会妨碍人体对蛋白质的吸收.然而,这种蛋白质在100℃加热9分钟,可以破坏85%以上.因此,豆浆只要煮10分钟,再和鸡蛋一起吃就没问题了. 茶叶煮鸡蛋 “有毒”理由：茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合,会刺激胃,且不利于消化吸收. 评点：不懂化学的说法.茶叶中的单宁类物质的确可以和铁等多种矿物质结合,妨碍微量元素吸收,它也会和蛋白质结合,从而降低蛋白质的利用率.但是,煮茶叶蛋并不会带来鸡蛋中铁的浪费.其实鸡蛋本来就不是补铁的食物,肉类才是.鸡蛋中的铁吸收率只有3%,是因为鸡蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁吸收,和茶叶无关. 烧红白萝卜 “有毒”理由：白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会大大破坏白萝卜中的维生素C. 评点：其实“抗坏血酸”就是维生素C的化学名称.所谓“酵素”,就是“酶”的日文版说法.由于酶非常怕热,所以在炒菜过程中,它们已经失活了,又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?实际上,大部分蔬菜当中都含有破坏维生素C的氧化酶类,但在加热烹调过程中,这些怕热的酶会失活,不会引起维生素C的严重损失. 萝卜水果同吃 “有毒”理由：萝卜等十字花科蔬菜经代谢后,很快会产生抗甲状腺的物质“硫氰酸”.此时如果摄入含大量植物色素的水果,如橘子、梨、苹果、葡萄等,它们中的类黄酮物质在肠道会转化成羟苯甲酸及阿魏酸,可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发甲状腺肿. 评点：萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收利用率的作用.然而,引起甲状腺肿的麻烦,只有在缺碘的时候才会存在.由于目前全国普及使用加碘盐,人们根本就不缺碘,而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘供应.即便天天吃萝卜和水果,也不至于引起甲状腺肿的问题. 海味与水果同食 “有毒”理由：海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙,如果与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,这种物质会刺激胃而引起不适.含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂等.因此这些水果不宜与海味菜同时食用,以间隔两个小时为宜. 评点：有一定道理,但不够确切.蛋白质、钙和单宁类物质可以发生作用,但这并不是危险的主要理由.因为,如果吃了富含蛋白质的鸡蛋,或吃了富含钙的豆腐后,再吃这些水果,并不会像吃海鲜后那样引起强烈的反应.如果胃肠不够坚强的话,应当尽量避免在食用海鲜之后进食大量水果. 牛奶与橘子同食 “有毒”理由：刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状. 评点：牛奶蛋白质遇酸沉淀是很正常的事情.胃酸比橘子汁可要酸得多,如果遇酸沉淀就不吸收,牛奶岂不是没有被吸收的希望了?再说,如今的橘子已经越来越甜,酸味越来越少.奇怪的是,人们吃果粒酸奶时却无此顾忌. 酒与胡萝卜同食 “有毒”理由：胡萝卜中的β胡萝卜素与酒精一同进入人体,会在肝脏中产生毒素,从而引起肝病. 评点：含有胡萝卜素的食品可不是胡萝卜一种,所有橙黄色的蔬菜水果,以及深绿色的蔬菜,都含有大量胡萝卜素,是不是它们也不能和酒精一起进入人体?为何单说胡萝卜呢?先不要过分恐慌为好. 吃肉海味时喝茶 “有毒”理由：茶叶中的大量鞣酸与肉食、海味中的蛋白质结合,会生成鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性. 评点：游牧民族吃肉后喝茶,是千百年来的习惯,他们并没有因此发生便秘.相反,喝茶帮助他们维持食物的酸碱平衡.福建等地居民经常吃海鲜,同时也酷爱喝茶,并没有喝茶促进便秘方面的研究证据. 萝卜炒木耳 “有毒”理由：可能得皮炎. 评点：会得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中,干制后的木耳是不会引起皮炎的.大量食用绿色蔬菜后在太阳下暴晒,也有患上日光性皮炎的危险,但萝卜并不属于这类蔬菜,而且必须是非常大量食用之后才有风险. 西红柿和鱼同食 “有毒”理由：西红柿中的维生素C会对鱼肉中铜元素的释放产生抑制作用. 评点：这个理由非常牵强.首先,含有维生素C的不仅仅是番茄,任何蔬菜水果都含有维生素C,是否它们都不能和鱼一起吃呢?其次,我国膳食中的铜元素并不缺乏,而锌低铜高还会增大心血管疾病风险.因此,番茄和鱼同食,在营养上完全没有问题. 黄瓜和西红柿同食 “有毒”理由：黄瓜中含有维生素C分解酶,会浪费番茄中的维生素C. 评点：和“红白萝卜混吃”一条理由完全相同.维生素C存在于每一种蔬菜和水果当中,不仅仅是番茄中.维生素分解酶在食品中广泛存在,不仅仅是黄瓜.而维生素C在加工中很容易损失,储藏中也会含量下降.既然吃什么蔬菜水果都有维生素C,多吃一点就足以弥补损失,和“有毒”二字拉不上关系.