作业帮如何做水蒸蛋
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 07:41:02
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如何做水蒸蛋
如何做水蒸蛋
如何做水蒸蛋
主料：鸡蛋三个 调料：一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙,熟白芝麻适量.水蒸蛋的做法：
蒸蛋做法 鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙,熟白芝麻适量.1、锅置火上放油烧至六成热,倒入肉末加适量盐炒散炒熟,放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用.2、锅里放入蒸隔架,加水烧沸,蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀,放在蒸架上加盖,用中大火蒸.3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟,再盖上盖子继续蒸.4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果还太稀,那就加盖再蒸一分多钟后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多.5、将碗取出,把肉末铺在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,开吃.
蒸蛋技巧
关键1：水蒸蛋千万不能放味精 关键2：放温水比较好 关键3：蛋液和温水的比较为1：1.5左右 关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡,再下过蒸 关键5：水量和水温.兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花,蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高.关键6：打蛋技巧.通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡,因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸.关键7：火候.蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老.关键8：可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美.关键9：在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.