作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 11:37:02
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主料：鸭 2000克 雏鸽 300克 鹌鹑肉 150克 鸡 800克
辅料：干贝 3克 鱿鱼(干) 3克 海参（水浸） 3克 豌豆 3克 火腿 3克 糯米 3克 虾米 3克 香菇（干） 3克
调料：黄酒 15克 酱油 10克 盐 5克 小葱 3克 姜 3克 各适量
套四宝的做法：
1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨,成布袋形、剁去爪骨,膀尖和2/3 的嘴尖,均洗净备用；
2.干贝用温水浸泡涨发,洗净；
3.水浸海参洗净,切丁；
4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4～5小时就可发涨；
5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰再洗净,捞出切成丁备用；
6.香菇浸发,去蒂,洗净,切丁；
7.生火腿切丁；
8.干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅；
9.拌好的馅装进鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫；
10.将鹌鹑放入鸽腹内,仍浸出血沫,装入鸡腹；
11.如此操作至最后鸡放入鸭腹；
12.用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住；
13.再在汤锅中浸透,捞出用温水洗净；
14.取大碗一只,放清汤100毫升,下入葱、姜,放进套四宝上笼旺火蒸烂,捞入锅中；
15.盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中,放精盐3克,黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌.