作业帮新鲜鲍鱼怎样加工制做.要详细.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 20:39:13
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新鲜鲍鱼怎样加工制做.要详细.
新鲜鲍鱼怎样加工制做.
要详细.
新鲜鲍鱼怎样加工制做.要详细.
原料】
带壳鲜鲍鱼200克.偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克.绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、葱、蒜、姜各10克、清汤250克、味精15克、5％的碱液500克.
【制法】
将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮.挖出肉,劈成0.16厘米的片.火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片.鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平（留出盘边）.鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出.炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成.
【特点】
肉质细嫩,味道鲜美,保持原形别具一格.
鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味.其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式.