作业帮鸡蛋清和食用香精反应我在家做了一个实验,先拿鸡蛋清和水混合之后,加入食用盐,利用盐溶现象使其溶解,然后加入食用香精,产生白色沉淀上浮,然后整个溶液稍微变白,再加入水无明显现象.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/12/01 12:05:30
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鸡蛋清和食用香精反应我在家做了一个实验,先拿鸡蛋清和水混合之后,加入食用盐,利用盐溶现象使其溶解,然后加入食用香精,产生白色沉淀上浮,然后整个溶液稍微变白,再加入水无明显现象.
鸡蛋清和食用香精反应
我在家做了一个实验,先拿鸡蛋清和水混合之后,加入食用盐,利用盐溶现象使其溶解,然后加入食用香精,产生白色沉淀上浮,然后整个溶液稍微变白,再加入水无明显现象.请问是盐析还是变性?或者是两个都有,或者是其他现象.
鸡蛋清和食用香精反应我在家做了一个实验,先拿鸡蛋清和水混合之后,加入食用盐,利用盐溶现象使其溶解,然后加入食用香精,产生白色沉淀上浮,然后整个溶液稍微变白,再加入水无明显现象.
蛋白质的变性在高温,强酸强碱,重金属盐,丙酮等或受其他物理因素影响时发生.
鸡蛋清里加盐会有沉淀是因为加了盐是蛋白质溶解度降低引起的,加水还会复原,并不影响其性质.这里就是盐析现象,但最后加味精什么的,首先两者不反应,味精主要成分是谷氨酸钠,而鸡蛋里也含有丰富的谷氨酸物.
鸡蛋清和食用香精反应我在家做了一个实验,先拿鸡蛋清和水混合之后,加入食用盐,利用盐溶现象使其溶解,然后加入食用香精,产生白色沉淀上浮,然后整个溶液稍微变白,再加入水无明显现象.
食用香精~
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