牛奶热过后为什么结皮?听说是蛋白质凝聚的,可是牛奶不是胶体么,胶体不是介稳么?

牛奶热过后为什么结皮?听说是蛋白质凝聚的,可是牛奶不是胶体么,胶体不是介稳么? 为什么热牛奶表面会结一层皮?为什么? 为什么牛奶加热不能凝固牛奶和鸡蛋不都是蛋白质吗 蛋白质遇热不久凝固吗 请问为什么一杯热牛奶和一杯常温牛奶放入冰箱,结冰的先是热牛奶? 相同体积的热牛奶和冷牛奶,同时放进冰箱,为什么热牛奶先冻住? 为什么热牛奶比冷牛奶结冰的快? 牛奶蛋白质的含量 热牛奶上面的膜是什么成分?是脂肪、蛋白质还是其他什么?用不用拿掉? 热好牛奶后表面的一层膜是油脂还是蛋白质? 为什么冰冻的牛奶,经过加热深化后,味道明显淡且呈水样呢?请问一楼 为什么先冰冻再加热，会破坏牛奶中的蛋白质，结成絮状呢？ 为什么一般是热牛奶上有层膜?而不是冷的? 为什么有的牛奶热的时间长了会变成固体 为什么往往台风过后都会比较热 为什么FeCl3能使血液中的蛋白质胶体凝聚? 往牛奶里添加三聚氰胺为什么可以提高牛奶蛋白质含量的检测结果 为什么热牛奶比冷牛奶更容易接冰 为什么柠檬汁加牛奶会结块?一定要热牛奶吗? 为什么踩扁的乒乓球被热水泡过后可以恢复原样