老式面包

篇一：老式面包 - 美食杰

老式面包

作者：宅与路上

栏目：蛋糕面包

工艺：烤

口味：奶香味

难度：普通

烹饪时间：60

主料：高筋面粉：420克

辅料：低筋面粉：180克、酵母粉：6克、奶粉：24克、鸡蛋：90克、黄油：78克、白砂糖：120克、水：294克、食盐：1+1/2小匙

步骤：

原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。

酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克

原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。

我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米

1、将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵

2、酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落

3、从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性

4、加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵

5、烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上

6、分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长

7、对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方

8、依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大

9、烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油

篇二：老式面包

老式面包

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油

水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。

烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。 做法：

⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。

⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。

⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图

8）。

⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。

⒎最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

⒏出炉后（图12）立即刷融化的黄油。

篇三：老式面包

老式面包

在做出老式面包之前，我找配方找了四年，话说那些搜索引擎把自己宣传得很强大，为啥一个面包配方都搜不出来？周日跟李师傅打听了才知道，她当时为买配方花了五千多块钱，现在价钱降了些，也得四千多。一个面包配方，四千块钱啊！想象不到吧。正因为这样，所以网上搜不到，师傅也不肯讲。我是有多幸运，竟然有朋友给我提供配方

师傅不讲归不讲，咱还得拐弯抹角地打听，说不定人家随意哪句话里就有重要信息。跟了师傅一上午还是有收获的，知道了糖的比例，知道了配方中没有奶粉，知道了面粉是面包粉跟中筋粉配着用的。回来后修改了我之前用的配方，一番加加减减，有了下面的配方。发面的过程跟之前一样，也可采用直接法。整形过程有了大的改动。 。

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油

水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。

附上朋友给我的原方（烘焙百分比）：

酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%

主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量

烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。

这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。

做法：

⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。 我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。 ⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。

⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。

⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图

8）。

⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。

⒎最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

⒏出炉后（图12）立即刷融化的黄油。

别问我跟外面卖的味道一不一样，也别问我为什么自己家做的面包没有外面的香，除去技术和添加剂方面的因素，最大的差别在油脂上。

经常有初学烘焙的朋友兴冲冲地告诉我她们会烤蛋挞，烤得可好吃了。我听后很吃惊，开酥是多么复杂的一件事啊，怎么现在的新手起点都这么高！再一了解，咳！买的现成的挞皮啊！

现在一公斤人造黄油十几块钱，一公斤动物性黄油五十多，一公斤植物性的玛琪琳二十来块钱，一公斤动物性的安佳片状黄油七十左右，一公斤动物性的歌文片状黄油近百块。那些很便宜的这个挞、那个酥的，会用动物性黄油来开酥吗？使用动物性黄油成本高，还没有植物性黄油做的香，哪家店肯全用动物性黄油呢？

植物性黄油里含反式脂肪酸，这东西危害大家都知道。偶尔吃吃倒也没什么大影响，常吃的话，为了身体健康，咱还是用好一点的原料自己在家折腾点心吧，可有一点，不要强求所谓的“香味”了。

篇四：老式面包的方法

老式面包的方法

主料

高粉300克

牛奶1袋

辅料

食用油或黄油20毫升

糖30克 鸡蛋2个 盐4克 酵母4克

制作步骤

1

中种：高筋粉150克，酵母2克，鸡蛋90克(2个)，牛奶20克，糖15克（或蜂蜜2小匙），所有材料揉成稍光滑的团放入容器内冷藏发酵17个小时。 2

主面团材料：高筋粉150克，酵母2克，牛奶30克，糖15克，盐四克。将中种撕成块与主面团混合

3

选5甜面包程序，开始搅拌，2：45分取出摔打5分钟，放入桶内倒入玉米油一小瓶盖。 2：20拿出摔打三分钟。放入面包机内松驰30分钟。断电。

4

松驰好的面团，取出整型

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整型好的面团放面包机内，放温暖处发至八九成（这个过程大约5个小时）。选12档开始烘烤。烤制35分钟。（也可以1小时，出炉前几分钟加一匙凉水，面包皮松软可口）

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自己做的外型不如面包店漂亮，不过材料放心，非常健康。

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做好了基础的大面包~才可以举一返三~在二次发酵时加入喜欢的食材，比如肉松，红豆沙，花生酱什么的~有烤箱的朋友还可以整型辫辫子，放上杏仁~

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瞧这组织，一丝一丝的

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非常柔软，建议手撕着吃~

篇五：爱和自由的老式面包方子

老式面包：

酵头：金像高粉140克 低粉60克（其他牌子的面粉可以不用加低粉） 水160克 酵母4克 冰糖粉16克

主面团：金像高粉140克 低粉60克 鸡蛋60克（大）水36克 冰糖粉64克 盐1克 奶粉16克 玉米油38克 （也可以用黄油）

表面刷的黄油适量10-15克左右吧（事先化成液态）

首先把酵头的材料混合在一起。没有干粉就可以了，不用合成很光滑的面团。（水多有点粘手）盆的表面盖上保鲜膜。以免表面干燥。放进烤箱发酵。（放碗?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人鞠涞鞯椒⒔妥刺奔浯蟾攀?0-60分钟）发到内部成蜂窝状。

把主面团（除玉米油外）的材料放进面包机和发好的酵头混合一起，

开动面包机程序是选到2.先揉面20分钟，在按停止键关闭面包机，完在选择2在揉面20分钟，再次按停止键关闭面包机。这时就可以加玉米油了。在开动面包机前可以用手抓面团和油稍加混合（主要是防止搅面时油要往外喷，）再次开动面包机选择发面团程序。（也可以在面包机内盖上盖张厨房用纸或保鲜膜），合上面包机盖子，就交给面包机到发面结束。

这张是在面包机里发酵的。

把发好的面团拿出来压扁排气。均匀的分成9份。（中间不需要2次醒发）

分别把面团搓成长条。然后在对折。像拧麻花一样在卷成团。要是觉得面团软有点粘手，可以用少量的手粉。

9个全部完事。看到还可以哈，第一次这样卷。（自己要是有好的方法也可以创新卷）

开始进行最后发酵。还是烤箱里，用原来的水碗就可以，还是调到发酵。时间40分钟。到时间后，可以延长20分钟再拿出来。（以免冷热发好的面团回缩）。

发酵完毕

25b烤箱的烤盘一盘。

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