雕刻时光咖啡学院

篇一：雕刻时光咖啡馆营销策划

目 录

一、公司介绍 ........................................................................................................................... 3

（一）公司组织 ................................................................................................................... 3

（二）业务范围 ................................................................................................................... 3

（三）公司目标 ................................................................................................................... 3

（四）公司定位 ................................................................................................................... 4

（五）公司文化 ................................................................................................................... 4

二、市场分析 ........................................................................................................................... 4

（一）消费潜力分析 .......................................................................................................... 4

（二）竞争性分析 .............................................................................................................. 5

三、产品分析 ........................................................................................................................... 5

（一）产品介绍 ................................................................................. 错误！未定义书签。

（二）特色服务 ................................................................................. 错误！未定义书签。

四、SWOT分析 ..................................................................................................................... 7

（一）S、W、O、T分析 ................................................................................................ 7

（二）SWOT组合分析 ..................................................................................................... 8

五、市场营销策划方案 ..................................................................................................... 9

（一）校园营销策划背景 ................................................................................................ 9

（二）校园营销策划方案 .............................................................................................. 10

六、财务预算 ......................................................................................................................... 12

七、效益分析 ......................................................................................................................... 12 附录 .............................................................................................................................................. 13

附录一：调查问卷 ............................................................................................................ 13 附录二：调查问卷结果统计…………………………………………………………………14 附录三：小组人员工作量统计表 ................................................................................. 14

有人说，衡量一所大学好差与否，与咖啡馆有关，喝咖啡不过是形式和手段，他真正的价值在于促进多层次交流，鼓励思想碰撞，打破观念局限。大学里能说话的地方很多，但论起自由随性而宜学术宜生活，没有一个场所比得上咖啡馆。记得著名画家、文艺评论家陈丹青在接受采访时说过这样一段话，“在大学中，往往对你影响很大的不一定是老师，也可以是你的同龄人，你们之间的一次聊天，也许会让你深受启发，有些甚至影响你几十年”。

由中学进入大学，课余时间大大增多，各种社团形式充斥大学生活，一方面丰富了大学生活，更重要的是加强与人交际的能力，学会适应瞬息万变的社会。当代大学生在注重物质生活的同时，更渴望被肯定，不管是同龄人亦或是长辈及社会人士。这就需要某种场所及形式，来给他们提供情感交流的空间，【雕刻时光】校园咖啡馆应运而生。【雕刻时光】咖啡馆为个体私营项目， 1人发起，3人响应，共4人出资拟建。

【雕刻时光】校园咖啡馆前身是承德油专校园内的小商铺校园水吧，是承德大学园区首家处于校园内部，针对大学生的特色水吧，他们有第一手的校园水吧管理经验。【雕刻时光】咖啡馆为新时代的大学生们提供了一个更加开放、更加自由、更加休闲的时尚交流平台，旨在引导同学们坦然面对现实，直面奋斗人身。【雕刻时光】致力于校园产品营销推广及保留并提升校园文化，又有广阔的校园人力资源，水吧内部成员80%以上均来自学生消费群体，他们不仅拥有丰厚的专业知识和校园实战经验，更拥有真诚与负责的态度，他们勇于挑

战，执著追求卓越，群策群力，精益求精，努力并有信心把【雕刻时光】打造成为承德高校第一咖啡馆、大学生知心伙伴。

一、公司介绍

【雕刻时光】以服务大学生为目标，本着服务第一，盈利第二的原则，致力于为在校学生提供一个集休闲、娱乐、时尚聊天、悦读、上网的场所。

（一）公司组织

店长兼财务会计（负责分配咖啡馆人员的工作任务，负责结算每天、月度、季度、年度的收支明细的结算、财务总结，以及来年的财务计划和财务事宜。做一些发言，年度总结报告，以及一些对外宣传事宜。） 市场调查员（ 负责调查消费市场人群、消费者消费趋势、消费者的消费心态，以及其他竞争者的销售策略和本水吧的销售策划。）

制作人员（负责制作每天的各种饮料，研制更多消费者喜欢的新口味饮品，更好的服务学生。）

服务员（负责每天的给消费者端送饮料，介绍产品，以及平时的一些日常水吧的清洁工作。）

（二）业务范围

本咖啡馆经营范围为承德大学园区所有在校师生及高校园区其他人员。

（三）公司目标

【雕刻时光】致力于校园产品营销推广及保留并提升校园文

化，服务承德大学生市场，满足大众需求，合作共赢。

（四）公司定位

服务群体：在校的大学生（情侣、闺蜜、校内社团、朋友小聚、个人）。 市场定位：以普通流水散客维持水吧的日常经营；以大学生做为营销

的重点，以形成独有的特点和文化氛围。

（五）公司文化

1、商标

2、小店口号：

在这里，还你不一样的基调

最为纯粹的悦读时光，在美丽校园凝聚

3、本店宗旨：

精致服务，我们创造，大家共享。

二、市场分析

（一）消费潜力分析

1999年以来，中国各大高校纷纷响应扩招号召，招生比例大幅度提高，这就促使当代中大学生市场的不断发展壮大，当代大学生市场作为当下中国大市场的一个细分市场，虽然在市场规模上及购买力上存在缺陷，但是当今大学生市场已经成为一支不可忽视的消费主力军。当今大学生有其独特的消费观、价值观及其独特的自身成长文化背景，这就造就了大学生市场的独特，表现在：

1、 品牌意识强。大学生在消费方面表现着很好的品牌认知

度、品牌传播力和品牌忠诚度，因此首先要打响【雕刻

时光】，使其深入人心，才是王道。

2、 大学生处于与社会接轨期，内心渴望被他人认可，渴望

沟通交流，急需独立沟通场所。

3、

4、

5、 大学生喜欢标新立异，喜欢群居，希望在物质生活得到满足的同时适当充实贫乏的精神生活，崇尚小资。 消费项目多样化，大学不是高中，三点一线，更多的时候，同学们希望尝试不同的生活方式。 每所大学都有其独特的文化氛围，而大学生在传承一种

文化的同时也不断在创造新的校园文化，这就是校园文

化的延续发展，文化发展往往通过某种场所及形式展现，

咖啡馆是不二选择。

（二）竞争性分析

承德高校园区有三所高校，面临数万大学生这么一个庞大的消费市场，拥有较大的市场潜力，再加上【雕刻时光】专业的营销团队，抢先打入高校市场，对【雕刻时光】而言，更多的是来自于相关替代品奶茶、豆浆等的威胁。正所谓“知己知彼，百战不殆”，总结经验教训如下：

1、 产品制作工艺不精，贪图小利；

2、 产品口味单一，不能满足不断更新的大众需求；

3、 仅限于产品制作，尚无提供独立场所供消费者静享、品尝；

4、 宣传力度小，品牌意识差；

5、 “孤芳自赏”，仅限于产品制作，与消费者互动少，不了解大众

需求。

相较于竞争者而言，【雕刻时光】植根于校园，且内部服务人员及管理人员80%来自于学生消费群体，了解大众需求，向消费者所想，谋消费者所需，与学校各团体、学生会联系密切，精于制作产品，有利于更好打入大学生市场，创造盈利。

三、产品分析

【雕刻时光】校园咖啡馆以精于产品质量、竭诚服务为宗旨，凭借植根于校园，了解大众需求，且管理及服务层均来源于大学生这个

篇二：咖啡中的文青—雕刻时光

《组织营销》

咖啡中的文青——雕刻时光

V字仇杀队

2013.12.12

目录

摘要................................................................................................................................ 3

关键词............................................................................................................................ 3

1 基本理论概述 ........................................................................................................... 3

1.1 商业模式 ......................................................................................................... 3

1.2 定制化服务 ..................................................................................................... 3

1.3 一体化模式 ..................................................................................................... 4

2 客户终端与追加的定制服务的组合方式分析 ....................................................... 4

2.1客户终端为主，定制服务为辅 ...................................................................... 4

2.2客户终端为辅，定制服务为主 ...................................................................... 4

2.3客户终端和定制产品双管齐下 ...................................................................... 5

3 案例分析—雕刻时光咖啡的经营模式 ................................................................... 5

3.1 背景介绍 ......................................................................................................... 5

3.2 雕刻时光商业模式的探索 ............................................................................. 6

3.2.1 用情感冲淡商业氛围 ........................................................................... 6

3.2.2 成本控制 ............................................................................................... 6

3.2.3 加盟连锁 ............................................................................................... 7

3.2.4 多元化发展 ........................................................................................... 7

3.2.5 标准化的客户终端 ............................................................................... 8

3.2.6 定制化的客户服务 ............................................................................... 8

3.3 雕刻时光面临的竞争对手类别 ..................................................................... 9

3.4 雕刻时光的商业模式结构 ............................................................................. 9

3.5 行业巨头—星巴克给雕刻时光的启示 ....................................................... 10

3.5.1 星巴克模式 ......................................................................................... 10

3.5.2 给雕刻时光的启示 ............................................................................. 12

咖啡中的文青——雕刻时光

摘要：随着中国社会经济的发展和人民消费水平的提高，咖啡越来越被都市人和年轻人所亲睐，中国目前有三万多家咖啡厅，并以飞快的速度在增长，但面对像星巴克这样的强势外来品牌，中国本土品牌的表现却始终不尽人意。本文以目前在国内发展比较成熟的雕刻时光咖啡为例，探索了其在商业模式上的运作，并和星巴克进行对比，给出了相应的一些建议，希望给中国本土的咖啡品牌一些启示。

关键词：雕刻时光，商业模式，定制化，一体化

(转载于:www.smhaida.com 海 达 范 文网:雕刻时光咖啡学院)

1 基本理论概述

1.1 商业模式

泰莫斯定义商业模式是指一个完整的产品、服务和信息流体系，包括每一个参与者和其在其中起到的作用，以及每一个参与者的潜在利益和相应的收益来源和方式。在分析商业模式过程中，主要关注一类企业在市场中与用户、供应商、其他合作伙伴的关系，尤其是彼此间的物流、信息流和资金流。

1.2 定制化服务

定制化服务是指按消费者自身要求，为其提供适合其需求的，同时也是消费者满意的服务。定制化服务具有以下三点特征：

（1）定制化服务是一种劳动，并且是一种高水平的劳动。它需要“劳动者”有更高的素质，更丰富的专业知识，更积极的工作态度。因此，这种劳动较有形的生产劳动和无形的服务具有更大的价值。

（2）定制化服务带给消费者的是个性的感受，“结果是没有哪两个人能够得到完全相同的体验”。因此这是一种量身打造，有需有供的活动，它不会出现生产过剩，也不会出现需求抱怨，进而保证经济运行的平衡与稳定。

（3）定制化服务所产生的“体验”效应是带给消费者美好的感觉、永久的记忆和值得回味的事物与经历。消费者对这种美好的感受不会独自享有，而会与他人分享，即积极地传播，进而产生放大效应。

1.3 一体化模式

一体化战略就是将独立的若干部分加在一起或者结合在一起成为一个整体的战略。其基本形式有纵向一体化和横向一体化。纵向一体化，即向产业链的上下游发展，可分为向产品的深度或业务的下游发展的前向一体化和向上游方向发展的后向一体化；横向一体化，即通过联合或合并获得同行竞争企业的所有权或控制权。

2 客户终端与追加的定制服务的组合方式分析

2.1客户终端为主，定制服务为辅

企业在营销活动中以自身经营的产品为主，为了达到最终的销售目的，而追加一定的定制化服务。在传统的实体行业中，这样的商业模式普遍存在，大型的百货商城、餐饮连锁等目前均处于这样的一种模式中，并在未来很长的时间内保持不变。但就目前的发展趋势来看，定制化服务所占比例呈日渐上升的状态，其中，像海底捞这样的餐饮连锁正在不断加大定制化服务，某些高档酒店也采取这样的商业模式作为营销策略。但在传统行业中，产品自身所能提供的价值还是决定其在消费者心中价值的核心判断标准，追加的定制化服务只是作为企业营销策略的一部分，代表着延伸产品，并不作为消费者作出购买决策的最重要的判断依据。

2.2客户终端为辅，定制服务为主

企业在为顾客提供价值产品的过程中，以顾客所期待的方式提供一系列的制定化服务，并作为主要的营销方式。以戴尔公司为例，戴尔公司的业务包括帮助客户建立自己的信息技术及互联网基础架构。戴尔公司成为市场领导者的根本原因是：通过直接向客户提供符合行业标准技术的产品和服务，不断地致力于提供最佳的客户体验。正是这种向客户提供“直接”服务的经营思想，使戴尔获得了极大的成功，而且不管是在直销的过去还是在迈向数字化直销的今天，戴尔都同样优秀。

管理大师彼德·德鲁克指出：每个企业都有一个核心——它领先的领域，因而每个企业都是特殊的，企业需要将其活动集中在一个知识领域和一个市场，它需要一个能使决策发挥效力的领域，除非有这样的核心，在企业内部的人才能有

篇三：雕刻时光咖啡馆加盟申请表

编号：

雕刻时光咖啡馆加盟申请表

申请者

1.雕刻时光加盟申请者请如实填写《加盟申请表》，如属企业申请，第五部分《个人情况》由法人代表填写。 2．加盟申请须附申请者身份证复印件，企业申请加盟应附企业营业执照副本复印本。 3.申请资料填写、准备完备后，请传真、邮寄或以电子邮件形式发到雕刻时光连锁总部。申请者亦可通过电话与雕刻时光连锁总部进行进一步沟通。 4.初审合格，总部将发邀请函约来总部详细面谈、签约。

雕刻时光咖啡连锁（北京）总部

加盟热线：010-82127800转8020

15811286646 徐先生(xbwen329@foxmail.com) 15901257620 李小姐(suixuebeijing@163.com )

传真：010-82127488转8006

地址：北京市海淀区北三环西路43号2402信箱 邮政编码：100086

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第1页，共6页

All Rights Reserved北京艺丰雕刻时光咖啡有限责任公司

您对咖啡馆行业的见解（现状、前景、存在的问题、怎样做好？）

您对咖啡馆加盟连锁的见解（有什么好处？是否有前景？存在什么问题？怎样做好咖啡馆连锁？）

您对雕刻时光咖啡馆的认识（通过什么渠道了解雕刻时光咖啡馆的？对雕刻时光咖啡馆认知的情况？）

您对雕刻时光连锁经营模式的认知与见解（有何优势、有何建议？）

您在当地有何发展构想和计划：

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All Rights Reserved北京艺丰雕刻时光咖啡有限责任公司

1.您准备在 省 市 县（区）开设雕刻时光咖啡馆加盟店。

2.您申请加盟雕刻时光的最主要原因： 3.您是否经营过餐饮店 （是、否）。

如果有，名称 经营面积 平方米，年租金 万元， 最高年销售额 万元，年纯利 万元，按经营规模在当地排名第 ， 前三位分别是 、 、 ，经营产品以 、 、 类为主；

您经营中遇到的困难主要是 4.您希望得到雕刻时光哪些支持：

①统一原料配送 ②品牌引进 ③统一市场推广 ④营运支持 ⑤其他 5.如何来经营雕刻时光：

①仅投入资金，聘人经营管理 ②投入资金，自己兼职经营管理 ③投入资金，自已全职经营管理 ④投入资金，委托总部经营管理 6.您对加盟店计划投资情况：共计划投资 万元。

资金准备情况：①自有资金 万元，②向亲友借款 万元，③银行贷款 万元，④其他 万，来源 7.您对在当地开办雕刻时光经营面积和选址考虑

①经营面积不少于 ㎡，最多能达到 ㎡

②您意向较为明确的店铺面积 ㎡，年租金 万元。 8.您认为自己申办雕刻时光具有那些方面的优势：

① 相关从业经验： ② 资金投入： ③ 当地公共关系： ④ 家庭成员支持情况： ⑤ 其他优势（请写出）：

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All Rights Reserved北京艺丰雕刻时光咖啡有限责任公司

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篇四：咖啡馆赚钱指南

咖啡馆赚钱指南

2013年01月21日 08:18 《第一财经周刊》 微博 我有话说(77

人参与)

咖啡馆赚钱指南

开咖啡馆经常被误以为是一件有文艺色彩的事。庄崧冽是雕刻时光的创始人，他最初成立雕刻时光的时候，除了希望给自己和太太找一个“能待下去的地方”，还想让前来喝咖啡的人把这里当成自己的“第二客厅”。雕刻时光也被认为是目前在星巴克这样的商务型咖啡馆之外开拓出第二种咖啡馆模式的品牌，但那些在雕刻时光里对着Vintage感绿色小吊灯拍照的人不会知道，庄崧冽把这些看成是“亦敌亦友”的存在。

如果你还不是那么了解雕刻时光，以下事实供你快速参考：这种咖啡店一般开在学校、创意园区等区域附近；喜欢二楼店面；理想单店面积约250平方米；原木家具硬装加上文艺软装的风格启蒙了很多后来有志开咖啡馆的人；除了咖啡和简餐以外，还出售文具、创意产品等一系列“好玩的东西”。

雕刻时光是个让人坐得住的地方，它们的椅子大而舒适，店里播放的音乐也很让人放松。但简单的“坐得住”并不是它们最想要的东西，在雕刻时光北京北师大南路店里，你在吧台

能看到“外带咖啡打7折”的牌子。理想情况应该是这样：你来到雕刻时光，先点一杯28元钱的咖啡坐一会儿，然后会点零食或者简餐。

“很少有人会点一杯咖啡坐一下午，中国人有个好的习惯是到了饭点就一定要去吃饭。”庄崧冽说。如今非咖啡类产品在雕刻时光的收入中占50%。加上淘宝店、活动公司和咖啡学院，如果单纯依靠卖咖啡赚钱，恐怕雕刻时光这个品牌很难维持到今天。

中国的咖啡业态竞争日益激烈。星巴克刚刚宣布计划在2015年将中国的门店数量扩展到1500家，在它附近你总能找到Costa、太平洋咖啡；雕刻时光自己的连锁店已经开到了40家，几乎覆盖国内所有省会城市；而一家叫做漫咖啡的品牌，自称定位于星巴克和雕刻时光之间，也在两年之内将门店开到40家，计划在未来两年在全国扩展到200家。

但从中国消费者的角度说，定位一个咖啡店的意义并不大。“他们在意的是质量和方便程度，”市场信息咨询公司Mintel亚太区研究总监Matthew Crabbe告诉《第一财经周刊》，“对西方消费者来说，咖啡就是咖啡，他们甚至希望有传统的小咖啡馆，和自己熟悉的那种社区文化接近。”

“中国的消费者希望有一个休闲的场所，有社交活动或轻松的商务交谈，不一定是在里面喝咖啡，”尼尔森中国消费者研究副总裁庄稼说，“所以想把连锁咖啡店做好，可以借鉴零售业的成功经验。”

“如果你点的咖啡是200元，那么等于点一杯50元咖啡的人来了四次，可是大多数人的消费价格就是在30元至40元之间。”说这句话的人是北京鱼眼儿咖啡店的创始人孙瑜。他在北京三里屯的咖啡店在生意最好的时候每月营业额有15万元。

选址被认为是吸引人流量最关键的因素——你得保证有足够多的人关注到你的咖啡店的存在，这是他们走进来的前提。

三年前孙瑜凭兴趣开了鱼眼儿。开业之前，为了弄清楚自己到底损益几何，他曾经用过最简单的方法来计算三里屯Village的人流量，“我找个人和我一起，在同一个时间里分别站在Village东西两个入口算人流量，就像你上飞机时检票那样数人。”

他很快就清楚了Village几个区域的人流变化——通常人们会从优衣库那边走进来，到中间广场区域时向周围分散。在众多商铺中，星巴克占据了最佳位置。“星巴克那边的人流量是我们这边的十倍。”孙瑜说。你可能也没想到这个巨大的落差，鱼眼儿咖啡和星巴克正好在三里屯Village的一条对角线的两端。

星巴克往往在选址上更有优势。它们通常都在人流量大的商场或者对咖啡认同度高的写字楼附近开店，并时常会受到开发商的邀请，这意味着为了让星巴克这个品牌出现在自己的楼里，开发商会降低房租或者给予其他优惠。从1999年1月进入中国的第一家门店至今，星巴克已经在中国内地开了700家分店。

根据星巴克最新的财报，2012财年星巴克营收增长14%，利润率从2011财年的14.8%提高到15%。星巴克没有单独列出中国区的营收情况，但CEO霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)计划在中国最少开300家店，他一直看好这个市场。

你可能认为星巴克这种鼓励消费者买完咖啡就立刻走人的快捷式消费和雕刻时光把人留在店里的做法是两回事。但是别忘了，霍华德·舒尔茨才是最早提出Third Place概念(城市写字楼群中的第三生活空间)的人。希望通过咖啡的气味和环境让人们把星巴克当成家和公司之外的第三个去处。

“星巴克之所以能够成功，同样也是它不断面临挑战的地方，在于能否满足消费者这两方面的需求：一种消费者来这里点了咖啡带走，他们希望越快越好，另一种消费者希望呆在这里，或者是带着他们的笔记本电脑来办公，又或者和朋友坐下来聊聊天。但在很多情况下，这两种消费者其实是同一群人，只不过他们在不同时间有不同的需求罢了。”2004年加入星巴克担任全球创意副总裁的Stanley Hainzworth说，也正因如此，星巴克门店内的设计是为了满足这两种人(实际是同一种人)的需求——为那些外带咖啡的顾客提供明确的排队区，而座位也有沙发和木桌的分别。

“营收是客单价和频率与来客数的乘积，”上海费睿网络科技有限公司CEO蒋美兰对《第一财经周刊》说，“现在星巴克的做法，比如提供木头桌椅，鼓励外带消费，都是在强化频率这个指标。”这里的频率近似于餐饮业的翻台率，翻台率最简单的计算方法是用来客总数除以桌位。

星巴克还使用了一些默认的规则。比如你在点餐的时候，星巴克的员工会直接给你纸杯装的咖啡。马克杯让你想喝完咖啡，纸杯却可以随时被带走。

我们来看看星巴克的成本构成，就明白星巴克为什么要这么做。根据星巴克财报中披露的数字，一杯28元的咖啡，净利润占9.5%(人民币2.7元)，很明显，这个利润是低于雕刻时光的，也就是说，你在星巴克里待的时间越长，对星巴克的收入影响就越大。对星巴克来说，它必须想办法让客人以最快的速度买完咖啡并离开这里。

“星巴克以前刚刚开出来时候是比较高档的地方，现在更平民化。我们观察到现在在星巴克里，年轻人在中午和下午比较集中出现，中午基本都排起长队——有人甚至会买20杯回办公室，这不能不说是星巴克这几年引导的结果。”Matthew Crabbe说，购买20杯的情况一般是因为会议或者公司活动。

从2005年起，星巴克开始尝试进入中国二线城市，虽然过程并非一帆风顺，不过按照星巴克此前公开披露的数据，依靠强大的品牌效应和较低的复制成本，星巴克在济南的第一家店曾经创下一天销售3000杯咖啡的记录。如果我们用28元的价格折算，这个星巴克当天的日收入是8.4万元人民币，净利润7980元，相当于一个250平方米的雕刻时光一天的总收入。

现在来看雕刻时光的选址和装修策略，就能发现庄崧冽的聪明之处。他没有去和星巴克争夺黄金店铺位置，因此可以把昂贵租金转移到门店装修上。

“雕刻时光每家店装修都很有特点，有很多细节，可复制性不太高。”蒋美兰说。这让不同区域的雕刻时光店具备了不同的吸引力，同时又没有失去品牌的统一性。门店采购需求变得越来越大，雕刻时光就成立了市场部负责软装采购，于是你能在不同的店里看到相似的小物件。

于是那些台湾原版书籍、电影海报、打字机、老旧的地球仪成了吸引顾客的理由。你甚至在部分门店可以看到咖啡学院在上课，这也成了氛围的一部分。

号称定位在雕刻时光和星巴克之间的漫咖啡也以“氛围”为卖点。它们强调原生态，并为此成立了自己的装修设计团队。漫咖啡要求装修的材料必须包含五种元素：老榆木、未处理过的钢、玻璃、石灰墙和树。

在介绍漫咖啡门店家具的时候，创始人辛子相指着漫咖啡店里用老榆木做成的椅子说：“你看上面虽然有一些木头的划痕和凹槽，但是没关系，不用磨平，就这样才有原生态的感觉。”

但利润率低是不能回避的问题。一个雕刻时光的门店投资回报周期是两年至两年半左右，最早为了补贴第一家雕刻时光的费用，庄崧冽甚至去做了一份外景记者的工作。如今他把雕刻时光的成本一分为三：房租、装修占两份、人力、纳税等其他成本占一份。“假设一杯咖啡10元钱，我们的利润是2元至3元左右。”

按照庄崧冽的说法，“一个雕刻时光门店的日收入大概在8000元至1万元左右”。按“咖啡类收入和非咖啡类收入各占一半”、每杯咖啡28元至32元的标准来计算，一个普通的雕刻时光每天大概会卖出150杯咖啡，每天由咖啡带来的毛利是700元至900元左右。这和星巴克相差甚远。要让雕刻时光的收入增加，除了高毛利产品的补充，增加频率是一个重要手段。

漫咖啡选址“离公园近、面积大”，这决定了这个咖啡馆真正的营业时间是下班时间或周末。以漫咖啡工体店为例，超过1000平方米的门店每天每平方米的租金是6元左右。它们不愿意对外透露自己的成本结构，但是按照星巴克和雕刻时光20%至30%的房租成本规律来看，假设漫咖啡每天的租金是6000元，漫咖啡每天的收入在2万元至3万元之间，要保证正常的运营，它至少要每天卖掉700杯至1000杯28元钱的咖啡才行。

“虽然我们不赶客人，也要求不能过度打扰客人，但是其实我们是希望提高翻台率的，”漫咖啡某个分店的店长对《第一财经周刊》说，“只是现在还没想到太好的办法，你可以把我们当成一个餐厅，追求薄利多销，而不是咖啡馆。”

这些以氛围为吸引力的连锁咖啡店品牌对提高翻台率还没有太好的办法。孙瑜对此倒是有自己的理解。他说这得益于自己曾经在苹果在线商店和售后服务团队工作的经验。“切断Wi-Fi是一种简单粗暴的方法，你可以有更好的选择。”他的经验是在店里客流量大的时候放节奏更快的音乐、在客人点餐的时候让他们在纸包装的大小中选择、或者等那些“点一杯咖啡坐一下午”的人喝完咖啡十分钟还没有离开时给他们倒一杯水——潜台词是很清楚的。

但这不能从根本上解决问题，要让咖啡馆赚钱，“首先你要想办法吸引人进店；其次，你要知道怎么让他们消费，再重复消费。”孙瑜说。

漫咖啡采用的是类似积分的方式，它们销售 “Waffle&Toast”(华夫饼和吐司)，同时给点咖啡的客人送优惠卡——在同一个门店里购买9杯咖啡会赠送一杯免费的咖啡，其他食物却不能。

雕刻时光有会员卡制度。这是一个可以直接增加来客频率的方法。雕刻时光的会员卡采用充值送费用的方法，“它的问题在于把卡卖给你之后就没有后续动作了，它假设消费者充了钱就一定会消费完，但可以增加来客频率的做法应该是鼓励你充了钱之后尽快消费完，而不是卖了储值卡以后等待消费者自愿自发地去消费。”蒋美兰说。

庄崧冽还记得，15年前的北京只有一个稍微像样一点的咖啡馆，叫做Johnny's Coffee，一个身材矮小的美国人只经营了两年就关门了。星巴克出现在写字楼附近还是那之后两年的事情。

在连锁咖啡馆这个市场，星巴克一直都被看作是领导者和教育者。它的价格也成为其他连锁咖啡店的定价标准，“多多少少有些影响，”庄崧冽说，“不过最重要的也看各自的成本结构”。

在这个成本结构里，咖啡只是很小的一部分。对这些连锁咖啡馆来说，选址、装修、设计、刺激消费、开分店，它们费尽心思留住你的时间，下一个问题是，怎么让你尽快离开。

篇五：雕刻时光咖啡馆

雕刻时光咖啡馆

推荐理由：端起一杯手制的特色咖啡，斜靠藤椅，静品异域五彩人文。 。

内陈设清雅而明净，无论是墙上的饰物还是图画，桌椅错落有致，于随意之中透出精致，弥漫着家庭般的惬意与散淡。在这里，只要消费一杯咖啡，伴着柔曼的乐曲，一本好书在手，你会觉得美好时光在此留驻。夜的帷幕甫落，人生之剧未息。端起一杯手制的特色咖啡，斜靠藤椅，静品异域五彩人文。口中甜香犹存，眼前光影闪烁，从容，恬安，时光之流于此暂徘，人性之像因是凸现。上帝给每人一只咖啡杯，我们用它饮进自己的生活。。

#京城文艺范咖啡馆##朋友聚餐#。

爱乐活美食环境朋友聚餐。

花生烤土司

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咖啡

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