鱿鱼炒什么好吃

篇一：鱿鱼怎么炒好吃

鱿鱼怎么炒好吃

悬赏分：0

- 解决时间：2008-1-6 13:04

我自己家做不要太繁琐哦!但是要好吃!多写接个方法吧谢谢了!满意可以追加100分

提问者： liyonglu12 - 见习魔法师 三级

最佳答案

水烧开，放入葱姜及少许黄酒，鱿鱼洗净后投入，翻几下立即放入冷水里，这时紫红色的皮非常容易除去。然后切成粗丝，加芹菜炒了吃或者炒咸菜吃都非常美味。

如果鱿鱼较大，可以先在身体上切刀（入肉2/3而不切断），再切成方块，随后再放入开水内焯一下，就成为鱿鱼卷，再炒芹菜，咸菜就更棒了。

当然你也可以做鱿鱼大烤（做法同墨鱼大烤），如果鱿鱼烧肉就更美味啦。

炒鱿鱼要嫩，烤鱿鱼要酥。 我把做鱿鱼的高招全部告诉你了，嗨！加分吧。

回答者： qqkk_good - 首席运营官 十二级 1-5 21:52

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提问者对于答案的评价：

谢谢我去试试我喜欢的做法

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烤墨鱼筒

材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，

芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙

根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支

调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油

做法：

1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。

2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎

3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；

4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^

5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了

6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！

香辣鱿鱼卷

1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，

2、切葱丝备用，

3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，

4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，

5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。

6、下葱丝，起锅。

辣炒孜然鱿鱼

1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.

2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.

辣炒鱿鱼丝做法

主料：鱿鱼

辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 制作方法：

1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可

玻璃鱿鱼

原料:

干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。

制法:

犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。

砂锅鱿鱼

原料:

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程

1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；

2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；

5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

肉炖小鱿鱼

做法：

1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

姜汁鱿鱼

原料：

新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

做法：

1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

3.将所有配料混和调匀成调味汁；

4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；

5.淋或者沾调味汁食用。

芫爆鱿鱼卷

原料：

水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

作法 ：

1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

酸菜鱿鱼

原料：

碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。

制法：

碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

炝鱿鱼卷

【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。

【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。

【制作过程】

1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。 墨鱼怎么烧才好吃？

悬赏分：0 - 解决时间：2006-1-30 21:21

希望说出配料及烹制方法．

提问者： maxtang - 试用期 一级

最佳答案

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

参考资料：经验

烧这个菜我有经验,用大墨鱼烧五花肉最摆了,先把大墨鱼洗干净,外面的黑皮要撕掉,还有须子上的也要处理干净,露出白白的肉就行了。肚子剖开，里面掏干净，背上有块骨头可以洗干净晒干放在米桶里，米不会生虫子。然后在墨鱼肉上用刀划上纹

篇二：鱿鱼怎么做好吃

鱿鱼怎么做好吃

常见鱿鱼的20种做法鱿鱼怎么做好吃呢？

下面我们看看鱿鱼的一些日常做法

鱿鱼的营养价值很高，但脂肪的含量却很少，据说常吃还可以补充脑力，预防血管硬化，胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹饪时要走两个极端，要么快炒2，3分钟，保持口感的爽脆，要么慢火炖它半个小时以上。所以平时吃爆炒鱿鱼的时候，都要改花刀，不仅为了卖相漂亮，这样让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法，在家一样可以做出美美的鱿鱼卷。

鱿鱼花刀详细图解

1）鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。

2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）

3）把去皮后的鱿鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。

4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

6）顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。

7）头部触须部分，切成小段即可。

篇三：绝对好吃的--爆炒鱿鱼丝的做法

绝对好吃的--爆炒鱿鱼丝的做法

一直惦记着想吃鱿鱼丝，今天就特别的发吃。于是乎就想着怎样制作出香辣可口、好吃又下饭的鱿鱼。 干鱿鱼吃起来鲜味较少，这是用的一般的冰鲜鱿鱼丝配上韭苔一起炒味道真的是好赞的喔！ 大家都来试试吧，吃过一次绝对会想第二次。

难度：切墩(初级)

主料

鱿鱼丝350g 韭菜苔150g

辅料

蒜末适量

郫县豆瓣酱小量

生抽小量

食用油 姜末适量 生粉小量 盐

绝对好吃的--爆炒鱿鱼丝的做法步骤

1. 冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片

2. 烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概8分钟左右。

3. 准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4. 韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。

5. 焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。

6. 热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒。

7. 30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。

8. 放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

9. 放入韭菜苔煸炒2分钟。

10. 放入豆瓣酱，煸炒至熟。

11. 最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

12. 出锅了，作为吃货的我一边拍照一边吃。真是好棒！

小贴士

很多朋友提到鱿鱼咬不动的问题，建议大家可以在用水煮鱿鱼的时候适当都的时间久一点。也可将鱿鱼切细一些爆炒会更好！

篇四：最过瘾的9道鱿鱼吃法,太好吃了,不收藏是你的损失

最过瘾的9道鱿鱼吃法，太好吃了，不收藏是你

的损失！

有爱吃鱿鱼的童鞋吗？鱿鱼的每种做法都很香，很下饭，绝对让味蕾有意想不到的惊喜！！尤其是春节期间用来开胃，那是相当的赞！！大家还可以依个人喜好来酱爆、烧烤，或者加入甜辣酱噢~

姜葱爆鲜鱿

食材：500g鲜鱿鱼、适量干辣椒、适量尖椒、适量姜葱、适量米酒、适量生抽、适量花生油

做法：

1)鱿鱼清洗干净。

2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。 3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。 4)姜葱尖椒切好备用。

5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。 6)鱿鱼焯水后盛起待用。

7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。 9)好看又好吃的姜葱爆鲜鱿弄好了。

韩式辣炒鱿鱼

食材：1条鱿鱼、1/2个洋葱、少许蒜、少许姜、3大勺韩式辣椒酱、3大勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、少许炒熟白芝麻

做法：

1)洋葱，蒜，姜，切末。

2)鱿鱼去除表皮和内脏，洗净后竖向切成条状； 3)鱿鱼加入调料和洋葱，姜，蒜末腌制2个小时以上。 4)锅中到油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味； 5)再将腌制好的鱿鱼和腌料一起导入锅中大火翻炒。 6)最后起锅时加入炒香的白芝麻增香。

三杯鱿鱼圈

食材：300g鱿鱼、适量油、适量酒、适量豉油 做法：

1)鱿鱼去除表皮洗净备用 2)沿着鱿鱼的写成一圈圈备用 3)爆香蒜头及姜 4)倒入鱿鱼圈爆炒

5)加入适量的酒、油、豉油小火焖 6)焖至收汁，加入少量的青红椒。

家庭版铁板鱿鱼

食材：鱿鱼、洋葱、辣椒面、孜然、芝麻、盐、花椒面 做法：

1)鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

2)锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

3)加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

4)铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

小炒鱿鱼

篇五：炒鱿鱼菜谱

炒鱿鱼菜谱 一、 菜椒炒鱿鱼

材料：鱿鱼、菜椒、味精、胡椒粉、麻油。

做法：

1、先处理好鱿鱼，入水汆汤。

2、爆炒鱿鱼，另放。

3、锅内放少许油，葱姜爆香后，放入菜椒（切大片）。

4、放入味精、胡椒粉、麻油调味。

5、成品：

二、鲁菜——爆炒鱿鱼

主料：鱿鱼 1个。

辅料：韭菜苔 200克、葱 10克、姜 5克。

调料：花生油 30毫升、盐 4克、料酒 10毫升。

做法：

1、先把鱿鱼洗净，去掉内脏。

2、切成花刀，切成宽3公分长5公分的片。

3、把鱿鱼过热水淖一下。

4、把韭菜苔洗净。

5、韭菜苔切成寸段。

6、锅里放油，放入葱、姜煸炒。

7、放入韭菜苔翻炒30秒，放入鱿鱼、料酒翻炒。

8、放入盐翻炒均匀即可。

三、渔家小炒---芹菜炒鱿鱼头

主料：鱿鱼头 芹菜 蒜片 火腿 红辣椒 木耳

食谱辅料：蚝油 料酒 酱油 盐 鸡精

制作方法：

1.鱿鱼头洗净、切段，芹菜切段，辣椒、蒜切片，火腿、红辣椒、 木耳切丝备用。

2.热一锅放入适量的油、蒜片爆香，再放入芹菜炒香后加入鱿鱼头、蚝油、料油、酱油拌炒均匀后加入火腿、红辣椒、 木耳丝。

3.最后加盐、鸡精拌炒入味即可。

四、香芹炒鱿鱼

食材明细

芹菜 大蒜 鱿鱼 姜 盐 生抽 料酒 胡椒粉 鸡精

制作方法：

1、 将芹菜、蒜切好待用。

2、 鱿鱼刨开洗净

3、 花刀切好后切块。

4、 将切好的鱿鱼焯水，待其自然卷起来就行了 5、 装盘备用。

6、 起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼爆炒。

7、 芹菜、蒜断青后加盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精调味就行了。

五、青红椒炒鱿鱼

主料：鱿鱼

调料：老抽 料酒 葱丝 姜丝 青椒 红椒

制作方法：

1、 老抽、料酒

2、 姜丝、葱丝.

3、 青红椒.

4、 鱿鱼清理干净、切丝然后焯水滤干水份(关銉点：要想鱿鱼炒的嫩一定要先焯水)。

5、 热锅下油、先下姜丝煸香入鱿鱼丝一起爆炒加老抽料酒迅速起锅备用。

6、 热锅下少许油，下葱丝煸出香味再下辣椒丝煸炒七成熟。

7、 最后把爆好的鱿鱼丝倒入和辣椒丝一起翻炒均匀，撒料酒、少许鸡精。

8、 出锅装盘。

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