红烧泥鳅鱼的家常做法

篇一：四川家常红烧鱼做法

四川家常红烧鱼做法

不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

制作材料：

鲈鱼一条，青豆 玉米 胡萝卜适量，盐一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄酱一点五汤匙 白砂糖一汤匙（平） 苹果醋半汤匙。

制作方法：

1:鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断。切花刀，用盐，胡椒粉腌渍十分钟入味。

2:鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

3:入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。

4:把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

5:把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

四川家常红烧鱼做法

篇二：泥鳅的几十种做法

收集了十余种泥鳅的做法

老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。

紫苏干煸小泥鳅

一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。铁是菠菜的3倍儿童食用 不仅助消化且能补脑。

难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟

主料 :泥鳅一斤

辅料 :干辣椒适量 晒干后的紫苏适量 白芝麻适量 花椒几颗 小葱适量 紫苏干煸小泥鳅的做法步骤

1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。

.2. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直 到金黄酥脆。

.3. 余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。

.4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。

..小贴士

大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一 起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一 条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。还可以加 入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。

椒盐泥鳅

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

小泥鳅20条

辅料

青葱2根 料酒10ML 姜5克 蒜5克 干椒5个 食用油适量 盐适量 椒盐适量

椒盐泥鳅的做法步骤

1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换 水1-2次。

2. 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦 乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）

.3. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热）， 将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围 冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；

4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；

5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；

6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛 起泥鳅。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料 :泥鳅3-4条 内酯豆腐

辅料 :生姜适量 姜丝适量 油适量

泥鳅豆腐汤的做法步骤

1. 用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥 沙。

2. 家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。

3. 重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时 小心溅出的开水）

4. 一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没 有腥味了。

5. 准备好内酯豆腐。

6. 将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开

7. 大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。

8. 40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料 :豆腐(南)200克 泥鳅250克

辅料 :姜5克 盐5克 小葱15克

泥鳅豆腐煲的做法步骤

1. 将豆腐切成4小块；

2. 除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；

3. 姜切丝；

4. 葱去须后切成葱花；

5. 起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；

6. 再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮 一下即成。

清炖泥鳅豆腐

主料 :泥鳅适量

豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼)适量 清炖泥鳅豆腐的做法

1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水

2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会 ，不蹦跳后捞出冲去盐份

3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油 ，开火炖至泥鳅熟烂

烹饪技巧

吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做 发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。

饮食禁忌

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克 ：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

篇三：家常红烧鱼做法

家常红烧鱼

然子 2012-10-31

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新浪

上传你做的家常红烧鱼

简介

讲起来是红烧其实就是在鱼里放了一点儿生抽

没放老抽烧出来的鱼口感鲜美而不涩

用料

家常红烧鱼的做法

1.

2.

3.

4. 1. 鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分 2. 洗净配料待用 3. 炒锅入油 放入少许盐（这样煎鱼 鱼皮不易破）将鱼两面煎黄 取出 4. 炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入六月鲜

生抽

5.

6.

5. 记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火 6. 加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎

篇四：10种家常鱼做法

10种家常鱼做法

引导语：鱼的营养丰富，味道鲜美，想必爱吃鱼的人肯定很多。那么，今天我们就来学学10种家常鱼的做法，简直是hold不住了，无比美味啊！

清蒸鲫鱼

原料：鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

做法：1、鲫鱼宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

酸菜鱼

原料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1

个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

做法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

干烧鱼

原料：活鲳鱼(1000克)1尾，细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

做法：1、将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用。

5、将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边即可。

砂锅鱼头

原料：去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许，化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量。

做法：1、姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用。

2、锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味。

3、冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)。

腐竹焖鱼

原料：钳鱼500g、油、盐、葱花适量，腐竹100g，豉油、耗油适量。

做法：1、将钳鱼洗净，切小块，热油撒一层簿盐，放入切块的钳鱼，煎至于两面金黄色。

篇五：家常菜红烧鱼,红烧鲫鱼,红烧鱼块做法大全

红烧鱼做法大全

一．红烧鱼

材料：鱼 盐 油 生姜丝 豆瓣酱 葱花 香菜

1. 鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相

2. 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

3. 鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀

4. 等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

5. 再放入豆瓣酱小炒出红油

6. 放入适量的水,将鱼焖熟

7. 起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃

二．红烧鱼块

材料：鱼 葱 姜 蒜 酱油 蚝油 糖 醋 盐料 酒 蒜苗 味精 1. 洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2. 腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3. 锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4. 葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5. 把煎好鱼块入锅炒匀

6. 把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 7. 倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8. 放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

三．红烧鲫鱼

材料：鲫鱼 大葱 姜 蒜瓣 八角 桂皮 小米椒 花椒 香叶 生抽 盐 甜米酒

1. 将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用

2. 热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热

3. 待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味

4. 待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香

5. 捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）

6. 开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮 7. 待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）

8. 将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香

9. 在锅内倒入半碗甜米酒

10. 再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。

11. 待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰

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