芥菜头

篇一：芥菜头的腌制方法

芥菜头的腌制方法

芥菜头的腌制方法属于家常菜谱，主要原料是芥菜头；工艺是腌制，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

芥菜头的腌制方法原料：芥菜头

芥菜头的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜

芥菜头的腌制方法调料：盐、白酒、清水

芥菜头的腌制方法：

1、芥菜头买回家之后，洗净；

2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；

3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；

6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；

7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；

8、盖上盖子，在坛沿添清水；

9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

中国吃网温馨提示：

将芥叶连茎腌制更美味。

吃出健康：

芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

美食禁忌：

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

篇二：鲜嫩开胃 芥菜头炒肉

鲜嫩开胃 芥菜头炒肉

芥菜头是一款非常常见的蔬菜，又名儿菜。其味道鲜嫩滑爽，而且营养丰富，我们通常会用到它来做成美味的榨菜等等。不过今天给大家推荐的这款芥菜头炒肉，就采用到了新鲜的芥菜头再搭配着猪肉一起炒制，其做法非常简单，而且口感鲜嫩开胃，是一道非常经典的家常菜肴。

主料猪肉 适量 芥菜头 适量辅料色拉油 适量 食盐 4克 味精 2克 蒜 3个 花椒 6粒 干辣椒 适量

1 儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉

2 大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒

3 锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油

4 再放进切成块的儿菜

5 开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去

6 勾少许盐，大火快速翻炒

7 倒少半碗?a href="http://www.zw2.cn/zhuanti/guanyurenzuowen/" target="_blank" class="keylink">人晕⒀谧〔思纯伞Ｒ蛭人杀３钟偷娜忍冢换崾构形露韧蝗幌陆担墒共松３窒事?/p>

8 不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下

9 一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久哦

篇三：小吃自己做 家庭自制酱芥菜头

小吃自己做 家庭自制酱芥菜头

酱芥菜头是我们在超市或者菜市场经常可以买到的商品，其实稍微用点心的话，我们自己在家里也能制作出比超市更美味的酱芥菜头出来，到底怎么做呢？很简单，跟着我的步伐一起吧！

主料

芥菜头 2个

辅料

食盐 适量 酱油 适量 甜面酱 适量 白糖 适量

芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮

先切成片，再切成条

用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次

沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干

甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖

彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀

@@收入密闭的容器中低温保存，随吃随取

篇四：芥菜丝腌制方法

芥菜丝腌制方法

:到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。 十斤大芥配方 1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 ...

到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。

十斤大芥配方

1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩

8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝

10斤

腌制方法：

芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，

拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。

腌菜秘方：仲府芥菜丝

主料：芥菜5000克

辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30

克，干辣椒30克，白酒50克。

制作方法：把芥菜洗干净，去皮，切丝，风干水分，能卷曲为标准；把调料调匀，下入风干后的芥菜丝拌匀，装坛腌制即可；腌制72小时后即可食用。可根据个

人口味加入花椒粒或花生米（最好是生的）

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，

根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

五香芥辣丝

原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味

精、辣椒粉各少许

制作方法

1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。

2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。

3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀

即可食用。

产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。

五香大头菜

原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克 制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然

后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。

2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。

3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。

产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。

美味丝

原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、

白糖适量 五香粉、大料、味精各少许

制作方法

1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。

2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、

白糖烧开晾凉。

3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。

产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。

爽口芥菜丝

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上

锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可

油焖芥菜丝

首先，把买来的芥菜洗干净： 然后，把芥菜切丝，备用：

最后，就象平时炒菜一样，放油，油热后放入花椒，出味后放入芥菜丝迅速翻炒几个过，放适量的盐出锅，放到有盖子的容器内焖3天，三天以后美味的芥菜丝

就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一样。

吃的时候可以根据自己的喜好放入酱油、醋、辣椒油等都可以。

一、酱黄瓜的腌制方法：腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品

色深红味鲜。

二、酱辣黄瓜的腌制方法

将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁拌入辣椒丝和白糖ⅲ三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅

红，甜辣可口。

三、香辣黄瓜丁的腌制方法

将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水后，捞出控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和

炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。

四、卷腌黄瓜的腌制方法

1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克糖0．5千克辣椒面50克。

2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少蟹┍椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的黄瓜应取出黄瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖ⅱ盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。（

篇五：芥菜丝

芥菜丝：10斤 姜丝：4两 盐：4两 酱油（要好酱油）：4两 醋（要好酱油）：1斤 白糖：半斤 味精：2两 花生油：3两 料酒：2两 花生：半斤

1、芥菜切丝晾晒几天。然后洗干净。（洗衣机）甩干。

2、把芥菜丝、盐、姜三者柔在一起。

3、轻炒芝麻：

4、加热油。

5、加热醋和酱油、白糖（煮开小心溢锅）。

6、将3.4.5放凉后和剩余的料一同倒入芥菜丝内拌匀，盖严，一天翻一次，5——6天后即可食用

到了腌制咸菜的季节，您喜欢吃芥菜丝吗，推荐一种芥菜丝腌制方法。此配方是朋友所传，我家连续3年用此方腌芥菜丝，很好吃的，喜欢的朋友请您试试。

十斤大芥配方

1.盐8俩 2.醋8俩 3.酱油5俩 4.白糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.芝麻1俩 8.十三香1俩 9.味精1俩 10.姜丝4俩 11.辣椒粉1俩 12.杏仁2俩 13.芥菜丝10斤

腌制方法：

芥菜切丝晾干(晾一天即可）。将醋、酱油、糖在火上烧开，凉后浇在芥菜丝上，拌上调料，腌7天（每天翻一下）即可食用。

芥菜腌制方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

五香芥辣丝

原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许

制作方法

1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。

2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。

产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。

五香大头菜

原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克 制作方法 1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。

2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。

3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。 产品特点 香味纯正，脆嫩爽口。

美味丝

原料配方 咸大头菜500克 酱油30克 酱色50克 料酒25克 精盐70克 生姜、白糖适量 五香粉、大料、味精各少许

制作方法

1.将咸大头菜用刀切成细丝，放在清水中泡去咸味，然后捞出控干水分。

2.将锅上火，加酱油，少许水、酱色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、盐、白糖烧开晾凉。

3.取坛一只，将晾凉的汁倒入坛中，加入大头菜浸泡，半月后即可取出食用。 产品特点 质脆，味鲜，色泽褐红。

爽口芥菜丝

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可

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