整猪头怎么做好吃

篇一：怎么卤猪头肉才好吃

怎么卤猪头肉才好吃

2012-04-10 07:35:30来源:火锅学习网 作者: 【大 中 小】 浏览:920次 评论:0条

卤好的猪头肉肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳，让人忍不住大流口水。别急，下面就教你怎么卤猪头肉。各地卤猪头肉的做法基本相同，只有配料有所区别，现分别介绍如下。

卤猪头肉一：精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。猪头肉约2500克泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

卤猪头肉二：蒜头、南姜（东南亚的香料、只有南方有种植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。猪头肉洗净拔光毛，用开水烫过。加些水煮开老卤水，如果不咸就放点盐，看自己的口味加。把卤水配料放进老卤水里，把猪头肉放进去，卤水滚了就转小火慢慢煮，中途卤水不够深的话就加老抽。煮的时候，十分钟用筷子把猪肉翻转，让各部位均匀受热，才不会一边深一边浅，等到用筷子轻松插入猪肉里就表示熟了，等冷却下来再切。

卤猪头肉三：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡

椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。猪头肉约500克洗净拔光猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

卤猪头肉四：葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。猪头1个镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

提醒：卤水要留到下次用的时候，请用漏勺把卤水里的配料捞清扔掉，下次煮的时候就不会这么浑

正宗烧鸡做法，很棒哦

2013-02-25 20:09:09来源:网络转载 作者: 【大 中 小】 浏览:502次 评论:0条

脱骨烧鸡

此手稿是俺吸收河南道口烧鸡！山东德州扒鸡！辽宁勾梆子熏鸡精髓之所创！也算老衲真正的原创！

勾梆子熏鸡的入味算是最好的典范！也只是在鸡胸脯开两刀口！并以马莲绑鸡腿而文明！老衲再此基础上开了8个刀口！鸡内膛还有若干刀口！目的只是让味道彻底进入鸡肉！以上为放血草图！

选料整鸡2只！本想做4只。苏州这天气还是热点。所以精简到2只！此鸡属于半白条鸡半柴鸡！肉质和味道也介于两种鸡之间！白条鸡肉质松散，柴鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳，入味效果会很好滴！

篇二：川菜菜谱大全

黄瓜适量、猪头肉适量

凉拌猪头肉调料：食盐适量、味精少许、蒜适量、干辣椒适量、香油少许、白糖少许、花椒油(葱)适量

凉拌猪头肉的做法

1、猪头肉切薄片

2、步黄瓜切象眼块，将原料与佐料倒在一起拌均匀即可

TAG标签： 猪头肉

腊猪头的做法

原料配方：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克

制作方法：

1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。

成都腊猪头的制作材料：

主料：猪头肉5000克

调料：盐450克,花椒50克,糖色20克

成都腊猪头的特色：

色泽明亮，美观，醇香味美，肥而不腻。

教您成都腊猪头怎么做，如何做成都腊猪头才好吃

1.整理：先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.腌制：晾凉后拌入调料（盐、花椒、硝5克、糖色），均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。

3.洗净、控干：出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4.烘烤：将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，32小时后，看其已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后

即为成品。

5.糖色的制法：白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即为糖色。成都腊猪头的制作要诀： 硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量

扒烧整猪头的做法

菜系及功效：苏菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

扒烧整猪头主料：猪头6500克

扒烧整猪头调料：酱油250克,冰糖500克,姜50克,八角15克,香菜10克,料酒1000克,香醋200克,小葱100克,桂皮25克,茴香籽[小茴香籽]10克

扒烧整猪头的做法

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打成结；

3. 香菜择洗干净，消毒，备用；

4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；

5. 猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；

6. 入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；

7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；

8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；

9. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；

10. 将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。

扒烧整猪头的制作要诀：

1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳。

2. 在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。

3. 猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。

4. 此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅

蝴蝶腊猪头的做法

菜系及功效：私家菜 工艺：暗炉烤

蝴蝶腊猪头主料：猪头2500克

蝴蝶腊猪头调料：盐200克,花椒粉3克,沙姜3克,八角3克,白酒8克

蝴蝶腊猪头的做法：

1.原料整理：选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰丰满，大小适度，耳鼻完整无损。

2.剥头皮：将屠宰后的猪头切下，剔除头骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，要尽量保持猪头软组织完好无损，口条不掉，以利成形。

3.漂刮：用40℃的温热水漂洗耳恭听，并用刨子刮去残毛、血污、杂质等，直到清洁白净为止。

4.腌制：将洗净沥干后的猪头用配料涂抹均匀，放在瓦缸内腌制7至9天，中间翻缸1次，做到各种配料浸入均匀。

5.撑板：从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻头呈“一”字形状，似飞翔蝴蝶双翼。

6.上色：用白糖和香料分别着色，使猪头色泽鲜艳，呈橘黄色。

7.烘烤：将着色后的猪头放入烤房，烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则，即进房时温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮，呈橘黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。

岳阳蝶式腊猪头的做法

岳阳蝶式腊猪头主料：猪头肉5000克

岳阳蝶式腊猪头调料：食盐450克、酱油100克、八角3克、白砂糖50克、白酒40克 岳阳蝶式腊猪头的做法

第1步取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。

第2步腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。

第3步整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。 第4步保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。

烹饪技巧

开味猪头片的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：卤

开味猪头片主料：猪头肉350克

开味猪头片调料：大蒜（白皮）10克,大葱30克,青蒜10克,姜3克,辣椒粉5克,花椒2克,香油5克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,醋5克

开味猪头片的做法：

1.猪头肉洗净；大蒜剥去蒜皮洗净；葱、蒜苗分别洗净；姜洗净切片。 2.锅中倒入适量的水，放入猪头肉、葱2支、姜片、花椒粒，盖上锅盖，煮约15分钟。

3.捞出猪头肉，上面用重物压扁，直到冷却后用刀切成薄片，排摆在盘子中。

4.把剩余的葱、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、调味料（香油、酱油、糠、盐、味精、白醋）一起搅拌均匀。

5.最后，把调匀的料汁淋在猪头肉就可以了。

海南胡椒肚的做法

菜系及功效：其他菜系

海南胡椒肚主料：鲜猪肚1个（重约1千克）,猪头肉1.5千克,猪舌1个（重约250克）,胡椒子75克,精盐20克,味精40克,白糖10克,蒜茸,汾酒少许。

海南胡椒肚的做法

1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪肚用生粉、生油搓洗内壁，除净粘液异味，并保持完好无破损，猪头烧去杂毛，刮净皮垢，除骨起肉：猪舌擦净唾液）。

2、将胡椒子碾成碎末，加入精盐、味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和控匀，用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。

3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪肚内，扎紧口子，上笼旺火蒸约2小时，取出，放平板上压成扁平状，置冷藏柜中冷却1小时后取出，切成薄片块件，按扇形摆盘即成。 TAG标签：

宿迁猪头肉的做法

菜系及功效：苏菜

宿迁猪头肉主料：猪头一个（约2500克）。精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克。

宿迁猪头肉的做法

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成

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大薄片的做法

菜系及功效：云贵菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

大薄片主料：猪头3000克

大薄片调料：大蒜（白皮）100克,芝麻50克,姜100克,小葱100克,酱油150克,香菜10克,芝麻酱200克,盐20克,醋100克,味精3克,菜籽油30克,花椒5克,辣椒粉5克

大薄片的做法

1. 将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；

2. 用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；

3. 食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；

4. 菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；

5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；

6. 将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，

白猪头肉的做法

字体：大中小|收藏2011-01-31 中国食谱网

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

白猪头肉主料：猪头5000克

白猪头肉辅料：韭菜50克,黄瓜50克

白猪头肉调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克

白猪头肉的做法

1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；

3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；

4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；

6. 将黄瓜洗净，切片；

7. 韭菜择洗干净，切段；

8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；

9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

白猪头肉的制作要诀：

猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。

篇三：卤肉怎么做好吃[图]

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香味扑鼻的一锅卤肉，究竟都加了哪些料呢？

卤肉的好吃程度光从香味就可得知一二，辛香配料不只提供香气，对增添卤肉的美味还有独特的效用！

【八角】

八角正如其名，是有八个角的星状果实，香气浓烈，有着甘草香味及微微甘甜，如果形状完整，密封约可存放2年。通常不直接食用，主要取其香味，用来提味、去腥，卤肉或红烧料理中少不了八角，是五香粉的主要原料之一。

【五香粉】

五香粉味道香浓，是由数种独特的香料混合而成，常见的有八角、肉桂、丁香、花椒及陈皮，适合用于肉类料理，记得酌量使用，如果过量反而香味呛鼻，就失去了提味的作用。卤肉时加入适量五香粉，更能突显肉质美味。

【葱】

葱别名为「和事草」，主要栽种于秋天至隔年春天，尤以冬葱最为甘甜，含有多种矿物质，及丰富的膳富食纤维，能提升免疫力，帮助消化，与高蛋白质食物一起烹调时，还能促进蛋白质分解，方便人体吸收。卤肉时加上葱段，或是最后撒上一把葱花，都能为料理增添一抹清香。

【蒜头】

《本草纲目》中写到蒜头可「除风邪、杀毒气」，从古至今一直被认为具有杀菌效果，是天然的抗生素，可防癌、降低血液中胆固醇。在烹调上是用途广泛的调味料，具有去除腥味、增添香味的功效。

【红葱头】

红葱头主要在秋冬栽种，气味鲜明，在传统小吃中扮演了重要角色，多作为去腥、调味之用，除了新鲜红葱头，另有油炸处理过的油葱酥。卤肉时红葱头炒香的气味，说是一锅好吃卤肉的关键也不为过。

【冰糖】

冰糖甜味温和，没有砂糖般太过鲜明的甜味，能为料理增添清爽甘甜，而不抢过食物原味，适合用于烹调红烧或作为甜品的调味；在卤肉时加上冰糖，能中和咸味，增添爽口的甘甜，不仅使肉色增加光泽，口感香Q，卤汁也更加黏稠香滑。

【绍兴酒】

绍兴酒为酿造酒，主要以糯米、小麦酿制而成，具营养价值，可帮助消化、消除疲劳。绍兴酒色泽澄黄，香气淳厚，除了直接品尝外，亦常作为料理酒使用，取其香味作卤肉，更加美味。

【姜】

姜的效用很多，能促进血液循环、预防感冒，与鱼、肉等生冷食物一起烹调时，还能杀菌解毒、去除腥味。卤肉时加点姜，不仅增加香味，同时去腥解腻。若是觉得姜太辛辣，可以先泡过水再使用。

篇四：鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门 文档

鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门

鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。

煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

篇五：腊肉怎么做好吃

腊肉怎么做好吃?

[ 标签：腊肉 好吃,腊肉,好吃 ]

婕^ò^婕 回答:6 人气:1408 解决时间:2009-10-29 11:51

满意答案

一、蒸熟切片吃。

腊肉烧豌豆

腊肉烧豌豆的做法：

材料：

腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。 做法：

1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；

2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；

3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；

4，加入煮过的豌豆，炒匀；

5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；

6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；

小贴士：

豌豆：中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。

豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100c7xn.html

双椒爆腊肉

材料：

青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。

做法：

1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。

2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。

3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。

4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。

5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。

小贴士：

1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。

2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。

3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。

青蒜炒腊肉

材料：

腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽

做法：

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；

6、将青蒜翻炒均匀即可。

备注：

1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。

2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。

腊肉碗豆饭图解做法

原料：

珍珠米二两，腊肉约一两（依个人喜好增减），鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，（不喜欢葱的人可以不要），鸡精一咖啡匙。

做法：

1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多

2、腊肉切小丁（生、熟均可）。

3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮

4、十分钟后放入腊肉（如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的）。

5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。

腊肉炒菜花

原料：

菜花半手，掰小块；腊肉二两，切片；干辣椒三个，切段；盐、味精适量。

做法：

1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分

2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。

3、放味精，铲匀后起锅即成。

腊肉荷兰豆的做法

≮美食原料≯

荷兰豆500克，腊肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

≮美食做法≯

1、将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。

2、炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

≮美食特色≯

味美爽口。

腊肉土豆片的做法

材料：

土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

做法：

1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用

2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）

材料：

土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。

做法：

1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用

2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）

3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用

4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄

5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄

6、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可

完善答案 愛 回答采纳率:68.4% 2009-10-23 12:50

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