作业帮什么是蜜饯类食品
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 05:00:35
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什么是蜜饯类食品
什么是蜜饯类食品
什么是蜜饯类食品
1.概述：“蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法,现已沿变成为我国的传统产品名称.
2.品种：
(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等.
(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等.
(3)果脯类：原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等.
(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等.
(5)甘草制品：原料采用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后,进行干燥,成品有甜、酸、咸等风味,如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李.
(6)果糕：原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等.