请教熟食配方?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/27 10:59:14
请教熟食配方?
xuUKrFFTT ">K\$iHH hR gf+ LlP3==u|iCtx{w oہ߾^f40_޿c|gsB(yUݛ]>׾%/t-QwZc鯴`VuvrldI[Њ,QL}S*{ՏGWU_Ѓ/8k'CE#aO9%GS?Zo/an8/ɭZi Ƞ'/ԋMH4g.7a{79HEp/;d2]+\0]l 7ؒJꡜM-`6xmXؘ7-pJ'ySǡhK3܆ZBw9e7 厠^3*EKC`BWt.5yec,++-ز0VLA Djv⋼n'%,̿2y",Q3O="פT*>F++ CPg=gpa=F+*J,ȓ݀׈ Mb-TGLy|ҁ3eG,llSb#Tr?}pg%1ɺ#Ml~sNbI'.TQ%3B`IDa.&nӔBSs)Fگ6H",}u|XHF"ȈZtv$3胯CRZ*ci)ϻC wmMZb(3 Q,_I7&Ws۞Z4٫@s[<Q8)8X'G`Cª}&sY|ɩ#V&NCJ]z}xe۔#/.+d,oanq# &

请教熟食配方?
请教熟食配方?

请教熟食配方?
红卤水配方：
水(高汤)：75KG
花椒：100G 食盐：650G
陈皮：150G 味精：20G
桂皮：150G 白酒（二锅头）：150G
茴香：120G 鸡精（厨邦）：25G
八角：130G 葱（带根）：250G
生姜：650KG 香草：120G
乙基麦芽酚：20G 沙仁：115G
白扣：70G
潮州老卤：50G
甘草黄：100G 卤水膏：75G
丁香：60G 日落红：10G
香叶：70G
草果：65G 老母鸡：3只
山奈：135G 芝麻油：150G
鸡油：250G 白芷：120G
注：
沙仁、肉扣、草果、白扣需打碎把香味散放出来.
以上药材下锅前需要清洗防止药材里有沙石、头发、发霉等现象；药材清洗后放入料包
.
药材里山奈、草果、白芷的量应该注意这几味料放不好有发苦现象.
高汤制作：高汤又称鸡汤、猪骨汤、这样的汤是用老母鸡、猪骨放熬至而成；老母鸡、猪骨1斤拍碎的姜大火烧2小时文火熬3小时即可.
酒、辣椒、胡椒、青花椒、姜、葱（需要带根）等简称香辛料主要是去腥味增加特色重的口味.
乙基麦芽酚:在卤水里是起到飘香作用市场一般都在用这一香精.
老卤：前期新卤水没有卤水的味只有药材味必须加一点老卤调卤水.
芝麻油：是让卤水更飘香散发香味.
鸡油：主要是保温、和让产品出锅的时候色泽光亮.
把猪手燃熟放人油锅炸成功金黄色后来放人以上的作料制作的卤水卤食出锅就行
熟食研究者

请教熟食配方? 做熟食的配方 骨里香熟食配方 怎么做熟食、熟食怎么做、熟食配方是什么 熟食配方是怎么样的? 哪里有熟食配方?我想知道怎么做好熟食? 熟食卤菜卤猪头肉有哪些配方 八珍熟食配方都什么药材? 八珍熟食配方有知道的告诉一下谢谢了.. 请教乳化剂的配方 骨里香熟食配方出售3800元有要的吗我在保定有符离集香鸡老店,我有很多烧鸡烤鸭熟食配方要出售 请教水性原子灰的配方? 请教Good缓冲液的配方 在哪里可以拿到最正宗的骨里香乡巴佬熟食配方 ,真难啊 ,谁知道 求做熟食的配方想找一个做熟食的配方,希望有的朋友给发一下,我也知道这东西一般是保密的.简单点的也可以. 【请教】聚羧酸减水剂配方有哪几种 【请教】聚羧酸减水剂配方有哪几种 请教高手氯化钾滚镀黑锌配方.谢谢!