泡鱿鱼干不用碱

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 00:47:41
泡鱿鱼干不用碱
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泡鱿鱼干不用碱
泡鱿鱼干不用碱

泡鱿鱼干不用碱
1、油发
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.
2、碱发
按1：20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
鱿鱼干有两种,
一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃.偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可.
另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发.
泡发鱿鱼干
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.
2）碱发：按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.
鱿鱼干有两种,
一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃.偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可.
另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发.
泡发鱿鱼干
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止.
2）碱发：按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成.
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制.

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