黄粉虫体内的蛋白质遇热后会凝固?听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/05 16:24:54
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黄粉虫体内的蛋白质遇热后会凝固?听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
黄粉虫体内的蛋白质遇热后会凝固?
听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
黄粉虫体内的蛋白质遇热后会凝固?听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
蛋白质遇热后确实会凝固,不过这是因为蛋白质变性造成的.而且并不是“煮出来”,也不是凝固,也不能说营养价值会降低,因为变性的蛋白质更有利于消化吸收.
我觉得和煮鸡蛋的道理一样,蛋白质遇到热,酸等会变性,经消化后都被分解为氨基酸,所以个人结论是不会降低
蛋白质的性质是遇热就会变质即蛋白质变性!要详细就是:蛋白质遇高温化学键断裂,导致其空间结构变化,宏观上就是凝固了。
再专业你就不懂了,呵呵!
牛奶会变性,比如温度超过80度,酪蛋白就会变性,但由于微观的空间结构差异,表现出来的宏观变化是不同的。生产牛奶加热杀菌的温谱和时间都要严格控制,就是为了防止变性,防止营养的损失!黄粉虫他是一个道理。其实我是怕把黄粉虫放进沸水中这三分钟就给煲出...
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蛋白质的性质是遇热就会变质即蛋白质变性!要详细就是:蛋白质遇高温化学键断裂,导致其空间结构变化,宏观上就是凝固了。
再专业你就不懂了,呵呵!
牛奶会变性,比如温度超过80度,酪蛋白就会变性,但由于微观的空间结构差异,表现出来的宏观变化是不同的。生产牛奶加热杀菌的温谱和时间都要严格控制,就是为了防止变性,防止营养的损失!黄粉虫他是一个道理。
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