作业帮为什么莲藕煮过以后会变成紫色
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/04 18:30:09
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为什么莲藕煮过以后会变成紫色
为什么莲藕煮过以后会变成紫色
为什么莲藕煮过以后会变成紫色
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀
为什么莲藕煮过以后会变成紫色
为什么我买的莲藕炒了会变成紫色的?是不是有毒呢?
莲藕遇用开水煮变成紫色还能吃吗?
莲藕为什么会变成紫色昨天做了个老鸭莲藕汤,结果煮着煮着汤都变成了深紫色,看起来挺恐怖的,结果怕中毒,没喝喂狗了,请问这是什么情况,还能食用吗?
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焯莲藕的水为什么会变成红色为什么焯莲藕的水放在碗里没多大会儿就变成红色了.
莲藕在铁锅里煮为什么会变黑?
为什么用铁锅煮莲藕汤会变黑?
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