作业帮杨树蘑菇有营养吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/08 11:40:20
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杨树蘑菇有营养吗?
杨树蘑菇有营养吗?
杨树蘑菇有营养吗?
杨树菇成熟时,食物纤维在子实体中的含量以菌柄为最高,因而杨树菇的菌盖和菌柄能给人以不同的风味和质感,盖肥柄脆,口感极佳,营养丰富.
据资料,菇体含还原糖29.96%,总糖54.36%,粗蛋白27.51%,氨基酸含量丰富,人体八种必需氨基酸齐全,其中赖氨酸含量高达1.75%.因此,杨树菇是一种食用价值很高的伞菌.
用气相色谱法和质谱分析法对杨树菇的挥发性香味组分分析,已鉴定出其中含二种酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯）,九种醇（乙醇,2甲基二丁醇,3甲基二丁醇,1—乙醇,3—辛醇,1—辛烯三醇,1—辛醇,苯甲醇和2苯基乙醇）,四种羰基化合物（3—辛酮,苯甲醛,苯乙醛和2—甲基玉桂醛）,二种酸（醋酸和苯乙酸）,三种化合物（甲苯,异丙基苯和氧芴）以及二种不稳定的化合物（n—丁基甲酯和2,3丁二醇）.文中指出杨树菇的主要香味组分是1—辛烯三醇；而苯甲醛则具有类似杏花的香味,苯乙醛也是已知的重要香味成分.
口味纯正,未到极佳.杨树菇又具有一定药用价值,性甘、淡,味平.功能利尿渗湿,健脾止泻,清肺热,平肝明目.据清吴林《吴蕈谱》记载,可治“肺热面肿”；赵学敏《本草纲目拾遗》记载,可治“心痛”（胃炎、胃溃疡）.在福建的闽西北地区,民间有用风干保存的杨树菇治胃冷、胃炎水肿的传统,疗效甚佳.
发现其中含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化学成分.多糖的含量是香菇的11.5倍,具抗肿瘤活性,其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分别为90%和80%.因此,杨树菇是一种兼有食、药用价值的菇菌.