那些东西会促进铁的吸收?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/26 03:51:38
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①血红素铁:主要存在动物性食品,是与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合的铁,其吸收过程受其他膳食因素影响很少(钙可降低其吸收),吸收率为10%（不缺）～40%（缺乏）,当有肉存在时平均为25%.
　　②非血红素铁:存在植物性食品和奶、蛋中,以Fe(OH)3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合,必须在胃酸的作用下与有机部分分开,还原为亚铁离子后才能被吸收.影响吸收的因素很多,吸收率约为3%.
　　铁吸收的促进因素（enhancer）
　　① VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体,阻止铁的沉淀.VC 可使Fe3+还原为2+,促进铁吸收.
　　② 单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上.
　　③动物肉类、肝脏、海产品促进非血红素铁的吸收,原因未明,暂称为肉因子（meatfactor）或肉鱼禽因子（MFP factor）.
　　④ 有机酸（柠檬酸、乳酸等结合钙）
　　⑤ 核黄素VB2促进铁吸收、转运与肝、脾储铁.

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