作业帮请问豆制品发酵过程生成的是什么霉菌?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/17 15:51:21
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请问豆制品发酵过程生成的是什么霉菌?
请问豆制品发酵过程生成的是什么霉菌?
请问豆制品发酵过程生成的是什么霉菌?
大豆及其制品经微生物作用后,在其新陈代谢过程中,会使不同物质分解,产生人体所需的多种营养物质,如有机酸、氨基酸等.豆类发酵制品具有特殊的鲜香味,能刺激食欲,有助于人体的消化吸收.更重要的是可增加维生素B12的含量,这是动物和植物自身都无法合成的维生素,只有微生物能“生产”.对于素食者来说,发酵的豆制品提高了植物性铁和其他矿物质的利用率,可以避免发生贫血和其他营养素缺乏问题.
工业化生产的发酵食品,是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的,只要在制作过程中没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话,发酵制品是安全的,但吃无妨.可是变质的黄豆会产生致癌物质黄曲霉素,绝不能食用.
请问豆制品发酵过程生成的是什么霉菌?
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