作业帮白巧克力和黑巧克力又什么区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 04:35:12
白巧克力和黑巧克力又什么区别
白巧克力和黑巧克力又什么区别
白巧克力和黑巧克力又什么区别
在巧克力制造过程中加入不同成分,可以造就巧克力多种多样的面貌.根据成分不同,大体可将巧克力分为黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三种.黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜剂和可可脂的可可浆.它的板硬度较大,其可可脂含量 较高,平均含量为27%,乳质含量少于12%.根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.软质黑巧克力,可可脂含量32~34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%；超硬质巧克力可可脂含量38~55%,不仅营养价值高,也便于脱模和操作.黑巧克力在点心加工中用途最广,可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等.牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等.含至少10%的可可浆和至少12%的乳质.牛奶巧克力用途很广泛,可以用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等.牛奶巧克力最初是瑞士人发明的,而且一度是瑞士的专利产品,直到现在.世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类：在欧洲,继彼特和耐斯特之后,大多数制造商也使用炼乳作为配料；而在美国和英国,则用奶粉和糖的混合物作为配料.后者利用了糖的吸湿性自行干燥,并由于混合奶粉中的酶活力的作用而产生一种干酪般的味道.白巧克力（White Chocolate）：所含成分与牛奶巧克力基本相同,它包括糖、可可脂、固体牛奶和香料,不含可可粉,所以呈现白色.这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力不同,而且乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度较高.白巧克力大多用作糖衣,也可用于挤字、做馅及蛋糕装饰.
白巧克力不含可可粉的巧克力 黑巧克力可可脂含量较高