作业帮新鲜龙眼怎么做龙眼干
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 07:22:53
新鲜龙眼怎么做龙眼干
新鲜龙眼怎么做龙眼干
新鲜龙眼怎么做龙眼干
1.原料选择：应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实.
2.剪果：把果粒用剪刀从果穗中剪下,留梗长度为1.5毫米,放入竹篓.剔除破果.
3.分级：用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级.
4.浸水：将分级后的各级果实分别放入摇笼中,连竹笼放到清水中浸3～4分钟.
5.过摇：将浸湿的龙眼倒入摇笼中,每笼约装35公斤.摇笼悬挂于树枝上,离地约1米.向摇笼内均匀撒入200～500克干净的细砂,由两人各用两手握紧笼端,急速的摇荡,使果实在笼中不断翻滚,进行磨擦.一般连摇600～800次.经6～8分钟,当果壳外表转棕色时即可,砂摇能促进果壳变薄而光滑,便于烘干.
6.初焙：过摇结束后,将果实均匀地铺在焙灶上,一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米,后沿为11厘米,每次可焙龙眼300～350公斤.燃料可用干树枝.铺放后每8小时翻动一次,分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中,然后把原来在上层的倒入焙席,耙平后倒入中层龙眼,又耙平再倒入原来在下层的龙眼,全部耙平,继续加温烘焙,再过8小时又以同样方法翻焙一次,经3～5小时,即可耙成堆装篓.
7.再焙：经上述处理的龙眼干经2～3天后,果核与果肉内水分逐渐向外扩散,果肉表面含水分量比刚焙好时增多,所以需再次烘焙.再焙时须用文火,烘焙时间约12小时,中间需翻动数次,当用手压果无果汗流出,剖开后果核呈栗褐色时,即可出焙.出焙后散热24小时.
龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关,一般每100公斤龙眼干需鲜货300～350公斤.
8.剪蒂：剪刀剪去龙眼干的果梗.
9.分级：将焙干的龙眼按颗大小过筛分档,常分为三元（果径为2.91～3.2厘米）、四元（果径为2.16～2.75厘米）、五元（果径为2.31～2.45厘米）、中元（果径为2.16～2.3厘米）四级.一般三元果占全部果实的10～20%,四元占30～40%,五元占25～40%,中元占15～20%.
10.包装：焙后一周内必须包装,如果超过一周,则包装前应再焙1～2小时以杀菌、杀虫.包装容器是用50×43×56厘米的干燥木箱,箱内衬垫干箬叶和塑料薄膜等,边装边摇动木箱,使龙眼干装实填满,装完后回箱盖、钉铁钉.为防止长途运输中木箱破裂,应在箱外套竹篾,再用绳捆成井字形.一般每箱容量30公斤左右.
质量标准 1.好的龙眼干外观颗粒圆整,大而均匀,壳黄色.
2.干的龙眼壳硬而脆,手捏易碎,用齿咬核核易碎且有声响.
3.肉质厚实,色黄亮.果肉表层有一层极细致的皱纹,果柄部有一圈红色,肉头与壳核相粘,手触果肉不粘,肉与核易剥离、味甜而带清香,没有干硬的感觉,嚼后少渣.果肉含水量在15～19%之间.
4.分量重,倾倒于台板上不会滚开.
烘干机烘干
剥皮晒干,ok.