蛋糕为什么要下醋
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/10 12:40:28
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V6
蛋糕为什么要下醋
蛋糕为什么要下醋
蛋糕为什么要下醋
少量白醋可以中和蛋白的碱性,使得打发的蛋白糊稳定.
蛋糕不熟腥味会比较重.用橙汁、牛奶,香草等可以遮盖.
蛋糕的体积膨松主要靠蛋白的打发.
如果蛋白糊不稳定,搅拌干粉过程中消泡,
成品就会回缩.搅拌不均匀,就会出现下层死硬