作业帮我想了解一下黄河大鲤鱼!它是黄河里的特有种类吗?我还没见过
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/05 13:04:36
我想了解一下黄河大鲤鱼!它是黄河里的特有种类吗?我还没见过
我想了解一下黄河大鲤鱼!
它是黄河里的特有种类吗?我还没见过
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鲤鱼,是我国淡水鱼中的佼佼者,而其中又以黄河鲤鱼为最佳.鲤鱼之得名,据说因“鳞有十字纹理,故为鲤.”（《本草纲目》）.自古以来,鲤鱼就有“诸鱼之长”、“鲤为鱼王”、“圣子”等美称.
早在春秋战国时代,鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品.据《史记·孔子世家》,孔子得子,鲁昭公送鲤鱼作为贺礼.因此,孔子为其子取名曰孔鲤.在相传为孔子纂集的《诗经》中,已有“岂其食鱼,必河之鲤”的诗句,而古籍中的“河”就是专指黄河的.汉代也有不少诗文提到鲤鱼,例如“就我求珍肴,金盘烩利于鲤鱼.”（《羽林郎》）就是将鲤鱼作为美肴来称颂的.
到了唐代,鲤鱼的身价倍增,高到了不准食用买卖的地步.因为“鲤”与“李”谐音,所以鲤鱼也就随着李唐王朝飞黄腾达了一个朝代.山东孔府历史上也有不吃鲤鱼的禁忌,因为孔府第二代祖先就名鲤.不过他的后代也想吃鲤鱼,便起个特异的名叫“怀抱鲤”（此菜如今可在济南《孔膳堂》中吃到）.或者干脆将鲤鱼改名叫“红鱼”.
鲤鱼鲜嫩肥美,营养丰富.《食疗本草》称：“将鲤鱼煮汤食,最有补益而利水.” 《枣林杂俎》称：“黄河之鲤,肥美甲天下.”所以在沿黄地区到处都有烹烧鲤鱼的餐馆.济南地处黄河南岸,是一个历史悠久的沿黄大城市,因此,烹烧鲤鱼而终至形成独特的地方风味,是很自然的.
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知.另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大.
糖醋鲤鱼的做法是：把活鱼开腹去脏刮鳞洗净,留须、尾、鳍,在鱼身划百叶花刀.撒盐稍腌,再将鱼身挂满蛋糊,放入热油中炸透,炸时提尾上头并将为弯起,炸成后使鱼尾弯翘起,放盘中.趁热浇上糖醋汁.糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸到工序烧成的.因为鱼刚炸成浇汁后,受激吱啦作响,端鱼上桌,即有似跃起的活鱼造型,又有浇汁的声响,增加了宴饮情趣,颇受顾客的欢迎.如今济南各大宾馆、餐馆都有此菜.