作业帮糖酸黄河大鲤鱼怎做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 20:34:13
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糖酸黄河大鲤鱼怎做
糖酸黄河大鲤鱼怎做
糖酸黄河大鲤鱼怎做
据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇.这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜,并在附近地方有些名气,后来传到济南.厨师在制作时,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后,头尾翘起,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上.此菜香味扑鼻,外脆里嫩,且带点酸,不久便成为名菜馆中的一道佳肴.
1鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花.然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉
2.炒锅放花生油.中火烧至七成热（约175℃）时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开.用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内
3.炒锅内留少量油,中火烧至六成热（约150℃）时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可