罐头工艺中排气的目的是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/12 11:11:09
罐头工艺中排气的目的是什么?
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罐头工艺中排气的目的是什么?
罐头工艺中排气的目的是什么?

罐头工艺中排气的目的是什么?

　　排除罐内空气,防止氧气对罐内食品的不良影响.因为食品的色泽,风味,质地的变化及营养成分的损失,都和氧的存在有关,特别是蔬菜中的Vc,在有氧的条件下加热,极易被氧化破坏.罐内形成缺氧的真空状态,对残存的好气性微生物有一定的抑制作用.

　　有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐.

　　罐内形成一定的真空度,当罐头在外界气压改变时具有应变能力,避免罐头变形或破裂. 

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