作业帮油为什么要避光保存?请从食品化学的角度回答~
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 04:23:52
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油为什么要避光保存?请从食品化学的角度回答~
油为什么要避光保存?请从食品化学的角度回答~
油为什么要避光保存?请从食品化学的角度回答~
所有食用油里都含维生素E,但是这种物质一见光就会无影无踪.
食用油放久了可能影响其质量.因此,购买食用油时购买越小瓶的食用油越好；而且要量力而行,斟酌好自家食用油的用量,因为食用油本身容易变质.特别是开瓶后的食用油,放的时间越长越容易发生变质,食用后会影响人的心血管、新陈代谢和内分泌.
因为油含有某些天然色素，如叶绿素，是光氧化剂，可将基态氧转变为激态氧，氧激活后能和不饱和脂肪酸或酯直接反应，使其双键发生位移的同时形成不饱和氢过氧化合物，光氧化反应产生的氢过氧化合物再裂解可引发自动氧化历程的自由基链反应，发生油脂自动氧化，使有产生哈喇味，变质，故要避光保存。...
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因为油含有某些天然色素，如叶绿素，是光氧化剂，可将基态氧转变为激态氧，氧激活后能和不饱和脂肪酸或酯直接反应，使其双键发生位移的同时形成不饱和氢过氧化合物，光氧化反应产生的氢过氧化合物再裂解可引发自动氧化历程的自由基链反应，发生油脂自动氧化，使有产生哈喇味，变质，故要避光保存。
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