烧藕为什么会变色

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/07/14 10:32:04

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烧藕为什么会变色
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.
莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.

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