作业帮苹果果酱的制作,为什么糖要分三次放?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/28 01:51:05
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苹果果酱的制作,为什么糖要分三次放?
苹果果酱的制作,为什么糖要分三次放?
苹果果酱的制作,为什么糖要分三次放?
因为做果酱是一个浓缩的过程,一开始放太多了,后面很浓的时候就会特别甜,而且一开始放太多,一不小心就粘锅了.
这个 不是很清楚，不好意思。。。
若一下子加入会导致渗透压过高，而且会发生焦糖化反应，易粘锅
防止冷却后果酱出现反砂现象
糖一下放太多 温度低的时候不易溶解，温度高时易焦糖化