水解小麦蛋白是什么?有什么作用?制作的工艺大概是怎样的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/06 00:33:13
水解小麦蛋白是什么?有什么作用?制作的工艺大概是怎样的?
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水解小麦蛋白是什么?有什么作用?制作的工艺大概是怎样的?
水解小麦蛋白是什么?有什么作用?制作的工艺大概是怎样的?

水解小麦蛋白是什么?有什么作用?制作的工艺大概是怎样的?
利用水解方式将大分子的植物蛋白质分解为小分子,
　　① 制备水解蛋白液 取制备小麦胚芽醇溶蛋白后的残渣,用8～10倍软水分散后,用稀氢氧化钠溶液调节pH值为9.9.5,升温至50～55℃,在搅拌下加入小麦胚芽残渣质量1％的碱性蛋白酶,水解40min.水解完成后,用10％盐酸调节pH值为4.5.0 ,静置2～3h.
　　虹吸放出上清液,沉淀用卧式螺旋离心机在3000r／min的转速下离心,收集清液并与虹吸上清液合并,沉淀烘干后用作饲料添加剂等.
　　② 脱色 向收集的清液中加入活性炭,活性炭加入量为小麦胚芽残渣质量的5％～10％,然后升温至80～85℃,搅拌脱色30min.然后趁热真空过滤,收集滤过液进行真空浓缩,直至可溶性固形物浓度达到35％～40％时止,获得水解小麦胚芽蛋白浓缩液.
　　③ 沉淀分离 将水解小麦胚芽蛋白浓缩液置于锥式沉淀器中,静置3～5天后放出下层沉淀.上层清液用于季铵化反应.
　　④ 季铵化 称取100kg上层清液,泵入反应釜中.称取30kg3-氯-2-羟基-三甲基氯化铵溶液,泵入反应釜.然后在搅拌下用30％氢氧化钠调节pH8.9.5 .
　　升温至65～75℃,反应2～3h,期间不断用30％氢氧化钠调节pH值使之维持在8.9.5.
　　⑤ 精滤 反应完成后,用30％浓盐酸调节pH值为5.5.5后立即向反应釜夹层通入冷却水,15min内将反应物温度降低至常温,然后放料于锥式沉淀器中静置分层.
　　静置分层1～2天后,先放出下层沉淀,上层清液先硅藻土过滤机过滤,收集滤过液；沉淀则用铺有硅藻土的滤层进行真空抽滤,收集滤过液.
　　合并滤过液,即为季铵化水解小麦胚芽蛋白.
　　(3）主要指标
　　红棕色液体,具明显发泡性质；季铵化活性物浓度≥30％,活性物平均分子量2500～3000,pH值5.5.5.
　　作用很简单,就是很容易被吸收.
　　小麦蛋白一般可以做为化妆品,食品的添加剂.

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