作业帮怎么样去除冷库里面腐烂的肉味
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/03 00:25:37
怎么样去除冷库里面腐烂的肉味
怎么样去除冷库里面腐烂的肉味
怎么样去除冷库里面腐烂的肉味
1、冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上.冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在.入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等.存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质.冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味.冷库制冷管道的泄漏,制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生.冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味.这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏.不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染.
2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放.冷库库房在进货前不得有异味存在.若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用.平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄.食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放.若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工.冷库内不得混合存放互相感染的食品.
3、 冷库排除异味的方法 臭氧法.臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长.采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除.若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象.甲醛法.将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味.食醋法.装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重.不宜装其它食品,非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品.一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法.具体方法为：鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度——50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味.一般约经4—24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外.