切开的苹果生锈与什么因素有关

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/27 08:42:20
切开的苹果生锈与什么因素有关
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切开的苹果生锈与什么因素有关
切开的苹果生锈与什么因素有关

切开的苹果生锈与什么因素有关
切开的苹果生锈是一种正常的现象,这与空气中的氧气和苹果中的维生素产生的一种正常的化学反应.这中“生锈现象”影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.但倘若苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.