作业帮烩鸭四宝的做法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/02 23:31:53
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烩鸭四宝的做法
烩鸭四宝的做法
烩鸭四宝的做法
烩鸭四宝的原料：
主料：
鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克.
辅料：
香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克.
烩鸭四宝的做法：
1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用.
2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水.
3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤.
4、再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成.
大厨点睛（特级大厨罗昌明）：此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用,鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉.
烩鸭四宝的特色：
颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜.