作业帮关于徽菜的作文.徽菜以色香味而闻名于世.你一定也品尝过吧?选择一种菜详细地向大家介绍一下.突出它的色香味形.并详细叙述自己品尝的感觉.题目自拟.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/12 13:05:04
关于徽菜的作文.徽菜以色香味而闻名于世.你一定也品尝过吧?选择一种菜详细地向大家介绍一下.突出它的色香味形.并详细叙述自己品尝的感觉.题目自拟.
关于徽菜的作文.
徽菜以色香味而闻名于世.你一定也品尝过吧?选择一种菜详细地向大家介绍一下.突出它的色香味形.并详细叙述自己品尝的感觉.题目自拟.
关于徽菜的作文.徽菜以色香味而闻名于世.你一定也品尝过吧?选择一种菜详细地向大家介绍一下.突出它的色香味形.并详细叙述自己品尝的感觉.题目自拟.
八宝葫芦鸭是形如葫芦,以糯米,芡实,蕙仁,冬笋,香菇,金钩,火腿丁为辅料烹制而得名的.
原料：
嫩子鸭1只、糯米饭、金华火腿丁、香菇丁、豌豆、栗子、鲜莲子、银杏、红枣、姜片、八角各适量
制作方法：
1、用刀小心把鸭子剔除骨架,腿骨,翅骨和颈骨,不要戳穿表皮,形成一个空囊状,内外涂抹适量料酒和盐入味
2、八宝料炒香和糯米饭混合,加入适量的生抽和鸡精调味
3、馅料酿入鸭肚子里填饱满,缝合好开口处
4、鸭脖子打结,防止馅料外漏,在翅下身体的三分之一处用水草扎“葫芦状”,用老抽涂抹鸭身上色
5、用五六成热的油把表皮炸至金黄色,捞起沥油
6、爆香姜片,用老抽、糖、鸡精和水把八角煮出香味,作为汁料
7、把汁料浇在鸭身上,蒸约一小时取出装盘
8、蒸鸭的原汁加入淀粉水勾芡浇在八宝鸭上即可
特点：色泽金黄,外酥内扒,鲜美爽口,酒饭均宜. 不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点,擅长烧炖,喜用火 腿佐味,冰糖提鲜,原锅上桌,原汁原味,香气四溢.
徽菜烹调的特点为“三重”（重油、重色、重火功）.
徽菜的基本特点：
一、就地取材,选料严谨,四季有别,充分发挥安徽盛产山珍野味的优势,选料时如笋非政山不用,鸡非当年仔鸡不取,鳖必用马蹄大为贵,鱼以色白鲜活为宜.
二、火功独到,其独到之处在于烧、炖、蒸,有的先炸后蒸,有的先炖后炸,还有的熏中淋水、火烧涂料、中途焖火等,使菜肴味更为鲜美,如徽烧鱼用旺火急烧,肉嫩味美,五分钟菜堪称一绝.使用不同控火技术,是徽菜形成酥、香、鲜独特风格的基本手段.
三、烹调技法,徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名,制作的菜肴各具特色.烧,讲究软糯可口,余味隽永；炖,要求汤醇味鲜,熟透酥嫩；熏,重在色泽鲜艳,芳香馥郁；蒸,做到原汁原味,爽口宜人,一菜一味.
四、讲究食补,以食补疗,药食并重,以食养身,在保持风味特色的同时,十分注意菜肴的滋补营养价值,其烹调技法多用于烧、炖,使成菜达到软糯可口,熟透酥嫩,徽菜常用整鸡、整鳖煮汁熬汤,用山药炖鸡等.
徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成. 徽菜是一个古老的菜系,历史悠久,是我国饮食百花园中的一朵奇花.
名菜：“符离集烧鸡”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“葫芦鸭子”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖甲鱼”、“毛峰熏鲥鱼 ”等.
八宝葫芦鸭是形如葫芦，以糯米，芡实，蕙仁，冬笋，香菇，金钩，火腿丁为辅料烹制而得名的。 原料： 嫩子鸭1只、糯米饭、金华火腿丁、香菇丁、豌豆、栗子、鲜莲子、银杏、红枣、姜片、八角各适量 制作方法： 1、用刀小心把鸭子剔除骨架，腿骨，翅骨和颈骨，不要戳穿表皮，形成一个空囊状，内外涂抹适量料酒和盐入味 2、八宝料炒香和糯米饭混合，加入适量的生抽和鸡精调味 3、馅料酿入鸭肚子里填饱满，缝合好开口处 4、鸭脖子打结，防止馅料外漏，在翅下身体的三分之一处用水草扎“葫芦状”，用老抽涂抹鸭身上色 5、用五六成热的油把表皮炸至金黄色，捞起沥油 6、爆香姜片，用老抽、糖、鸡精和水把八角煮出香味，作为汁料 7、把汁料浇在鸭身上，蒸约一小时取出装盘 8、蒸鸭的原汁加入淀粉水勾芡浇在八宝鸭上即可 特点：色泽金黄，外酥内扒，鲜美爽口，酒饭均宜。 不同的自然条件和民风习俗形成了徽菜地方菜肴的特点，擅长烧炖，喜用火 腿佐味，冰糖提鲜，原锅上桌，原汁原味，香气四溢。 徽菜烹调的特点为“三重”（重油、重色、重火功）。 徽菜的基本特点： 一、就地取材，选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势，选料时如笋非政山不用，鸡非当年仔鸡不取，鳖必用马蹄大为贵，鱼以色白鲜活为宜。 二、火功独到，其独到之处在于烧、炖、蒸，有的先炸后蒸，有的先炖后炸，还有的熏中淋水、火烧涂料、中途焖火等，使菜肴味更为鲜美，如徽烧鱼用旺火急烧，肉嫩味美，五分钟菜堪称一绝。使用不同控火技术，是徽菜形成酥、香、鲜独特风格的基本手段。 三、烹调技法，徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名，制作的菜肴各具特色。烧，讲究软糯可口，余味隽永；炖，要求汤醇味鲜，熟透酥嫩；熏，重在色泽鲜艳，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。 四、讲究食补，以食补疗，药食并重，以食养身，在保持风味特色的同时，十分注意菜肴的滋补营养价值，其烹调技法多用于烧、炖，使成菜达到软糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整鸡、整鳖煮汁熬汤，用山药炖鸡等。 徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三种地方风味组成。 徽菜是一个古老的菜系，历史悠久，是我国饮食百花园中的一朵奇花。 名菜：“符离集烧鸡”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“葫芦鸭子”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖甲鱼”、“毛峰熏鲥鱼 ”等。