作业帮“东坡肉”为什么叫“东坡肉”?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 08:22:26
“东坡肉”为什么叫“东坡肉”?
“东坡肉”为什么叫“东坡肉”?
“东坡肉”为什么叫“东坡肉”?
宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官,第一次是当通判（公元1069年）,写了很多脍炙人口的西湖诗.公元1088年时,西湖久无整治日见颓败,官府花了大钱整治西湖却未见成效.时任太守竟欲废湖造田.危急时刻苏东坡再度到杭州任太守.
苏东坡认为“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是绝对不能废的.他带领杭州民众疏浚西湖,终使西湖重返青春.杭州百姓感激不尽,纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府.苏东坡推辞不掉,只好收下.面对成堆猪肉,他叫府上厨师把肉切成方块,用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法,结合杭州人的口味特点,加入姜、葱、红糖、料酒、酱油,用文火焖得香嫩酥烂,然后再按疏浚西湖的民工花名册,每户一块,将肉分送出去.
民工们品尝着苏太守送来的红烧肉,顿感味道不同寻常,纷纷称其为“东坡肉”.有家饭馆老板灵机一动,设法请来太守府的厨师,按照苏东坡的方法制成“东坡肉”,于是饭店从早到晚顾客不断,生意格外兴隆.别的饭馆一见也纷纷效仿,一时间,大小饭馆都卖起了“东坡肉”,“东坡肉”遂成了杭州第一大菜.后来,“东坡肉”越传越广,越做越精,成为风靡全国的一道名菜.目前,全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等.
先准备带皮的五花肉2斤,要大块的,再准备冬笋和葱各一两,菠菜半斤,猪油一小块,黄酒8两,白糖1两,姜来几片,酱油4两,还有点盐
具体操作是：
把肉皮烤到焦黄,再用水浸泡以后,用刀刮去焦皮,洗干净,切成4厘米厚,6.5厘米宽的小方块,并且在肉皮上划出十字刀
将沙锅洗干净后（洗 净 锅）,用姜片和葱铺在锅底,再把切好的肉块摆放在锅里,注意是摆放,不是倒,肉上面放上冬笋,冬笋要切成柏叶片,然后加上料酒、酱油、白糖和少许的水（少 著 水）
现在,盖上盖子,用旺火烧开后,改为文火慢慢焖烧（柴 火 罨 烟 焰 不 起）,差不多1小时以后,每隔10分钟把肉翻一次,直到酥软透味（待 他 自 熟 莫 催 他,
火 候 足 时 他 自 美）,这时候,汤是油芡状的,盛到盘子里就可以叫我了.
另外,在旺火上用猪油把菠菜炒一下,一断生就放盐,出锅,放在盘子两边.这时候我应该就到了,端起来打包回家正好,你可以再复习一遍,重新做一个,多练习才可以提高.
这道菜里加冬笋和菠菜,一是为了味美色佳,二是因为谐音,冬笋的“冬”和菠菜的“菠”合在一起是东坡的谐音,再加上肉,正好是东坡肉