把藕切开后藕为什么会变色?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/27 17:40:13
把藕切开后藕为什么会变色?
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把藕切开后藕为什么会变色?
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.

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