作业帮糯米中支链淀粉多,为什么比较粘
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/28 13:05:02
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糯米中支链淀粉多,为什么比较粘
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糯米中支链淀粉多,为什么比较粘
糯米中支链淀粉高达80%左右,支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性,支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的.所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖.在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状.所以糯米煮熟比较粘.
因为糯米 含有的主要是支链淀粉，空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此的吸引力大，于是就比较粘。 直链淀粉 是由葡萄糖 以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶 水解为麦芽糖 。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有树状分支结构，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽...
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因为糯米 含有的主要是支链淀粉，空间形态交错为连续有序的立体网络，彼此的吸引力大，于是就比较粘。 直链淀粉 是由葡萄糖 以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶 水解为麦芽糖 。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有树状分支结构，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则糊化或溶胀。遇碘呈紫或红紫色。
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糯米中支链淀粉多,为什么比较粘
淀粉是糯米吗
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粳米 ,籼米,糯米哪个含的淀粉多一些?
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