作业帮维生素C能做什么类食品添加剂
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/13 13:59:59
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维生素C能做什么类食品添加剂
维生素C能做什么类食品添加剂
维生素C能做什么类食品添加剂
VC具有强的还原性,一方面是食品中常用的抗氧化剂,例如利用VC的还原性使邻醌类化合物还原,从而抑制酶促褐变而作为面包的改良剂.还可以保护叶酸等易被氧化的物质.还可以清除单重态氧、还原氧和以碳为中心的自由基,以及其抗氧化剂的再生. 常用于饮料生产和油脂等易被氧化的食品中.另一一方面是功能性食品中作营养强化剂.
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