作业帮豆瓣酱捂豆需什么温度
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/25 05:22:08
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豆瓣酱捂豆需什么温度
豆瓣酱捂豆需什么温度
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30-38℃
下面是四川人的做法：
原料：坛子（和泡菜坛一样）、干蚕豆、白酒、食盐、五香粉（或十三香）、新鲜小尖椒、八角三奈等香料（跟卤菜用的一样）、植物油（最好是四川菜籽油）.份量按自己的口味来,多少都可以的
第一步,蚕豆除杂质后,放在清水中浸泡,渐渐吸水至豆粒无皱皮,断面无白心,并呈将发芽状态为度.浸泡完毕后以人工一颗颗去掉皮壳,分成两瓣.
第二步,将处理完的蚕豆放在可底面比较宽的东西上存放,存放地点要阴凉的地方.把蚕豆尽量摊开,上面盖上报纸之类的挡住灰尘就可以了.这样放置一周左右,看到蚕豆上长出长长的霉菌就可以进行下一步了.
第三步,将发好霉菌的蚕豆用白酒和盐拌好,装在尽量可密封的容器里腌制两天.
第四步,新鲜小尖椒制泥：将小尖椒的柄全部用剪刀一个个剪掉洗净,然后用料理机打成泥备用
第五步,在腌好的原料里加入五香粉（或十三香）、新鲜小尖椒泥、八角三奈等香料、植物油,充分混合后直接装入坛内
第六步,装入后三五天就可以开始食用了.当然是越放得久越香哦.长时间没有用的时候,表面可能会变色结块,把表层的装出来扔掉,下面的还可以吃的,不是变质了哦