作业帮无水酥油与片状酥油的区别配方里有酥油 也有片状酥油 可不可以都用酥油代替我家只有无水酥油那哪个口感要好些呢
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/04 16:41:12
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无水酥油与片状酥油的区别配方里有酥油 也有片状酥油 可不可以都用酥油代替我家只有无水酥油那哪个口感要好些呢
无水酥油与片状酥油的区别
配方里有酥油 也有片状酥油 可不可以都用酥油代替
我家只有无水酥油
那哪个口感要好些呢
无水酥油与片状酥油的区别配方里有酥油 也有片状酥油 可不可以都用酥油代替我家只有无水酥油那哪个口感要好些呢
无水酥油
产品说明：以精炼动、植物油脂为原料,经过特殊工艺加工精制而成.
产品特点：组织细腻晶莹,呈天然黄色,奶香浓郁自然,留香性好,不含水分、食盐,品质稳定,具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性.具有天然动物油脂酥香风味,耐烘烤,留香持久,是天然白脱油的最佳替代品.
产品用途：可广泛用于高档糕点、面包、蛋糕、曲奇饼、饼干、冰淇淋、糖果、夹心饼干、月饼皮、莲蓉、馅料等制品.
片状酥油（片状麦淇淋）即人造奶油,由植物油氢化而来的.组织和质地类似奶油,具有良好的起酥性,乳化性,可塑性,作为奶油的替代品,多用来做千层酥皮点心和牛角面包等.
从性质上来讲都属于起酥油,替代没有问题,但是成品的口感、香味儿可能会稍微有点变化.
回楼主：这两种酥油都是奶油的替代品……具体有什么差别,这个要看这两种人造奶油的生产配方了.添加的香精不同、原料的配比不同都会给制品带来不同的变化……即使是同一类人造奶油,不同厂商生产的也会有变化.使用到制品中,效果也是有点差别的,但这样的差别不是很明显吧~
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