作业帮白酒中四大酸,四大酯都有哪些?具体作用是什么?相互协调性怎么个关系?最佳搭配比例是多少?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/14 15:30:15
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白酒中四大酸,四大酯都有哪些?具体作用是什么?相互协调性怎么个关系?最佳搭配比例是多少?
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白酒中酸与酯之间存在着动态平衡,低度白酒中由于在货架期内酸与酯之间重新平衡,对理化指标和口感质量都有较大影响.通过对酒中酸与酯的平衡常数及不同酒度下酸与酯的平衡比值的研究,为科学勾兑尤其是解决低度白酒在货架期内出现质量问题提供了理论依据,旨在把酸酯平衡问题引向理论研讨领域.
文不对题四大酸:乙酸 丁酸 已酸 乳酸四大酯:乙酸乙脂 丁酸乙脂 已酸乙脂 乳酸乙脂参考资料：业内人士 甜味 主要来源于醇类，特别是含有甜味基因