猴头菇为什么是苦的?买的干货,用淘米水泡了24个小时,炖的牛肉.就放了生姜,盐.花椒.为什么做出来是苦的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 19:35:26
猴头菇为什么是苦的?买的干货,用淘米水泡了24个小时,炖的牛肉.就放了生姜,盐.花椒.为什么做出来是苦的?
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猴头菇为什么是苦的?
买的干货,用淘米水泡了24个小时,炖的牛肉.就放了生姜,盐.花椒.
为什么做出来是苦的?

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猴头菇发苦,主要原因可能是泡发的方法不对.
干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1 先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
2 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可；
3 先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味；
4 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2～3小时,然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 .
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好.另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制.

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