作业帮调和油的几种种类
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/08 04:56:28
调和油的几种种类
调和油的几种种类
调和油的几种种类
调和油（高合油）,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油.
一般有以下几种：
1.营养调和油（或称亚油酸调和油）,一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调制亚油酸含量为60%左右,油酸含量约30%,软脂含量约10%.
2.经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉.
3.风味调和油,就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成轻味花生油,或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成轻味芝麻油.
4.煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油.
5,高端调和油,例如山茶调和油、橄榄调和油,主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体,国内厂家有衢州旺盛茶业技术有限公司.
研制调和油的初衷是避免常吃花生油或者大豆油单一品种的缺陷,通过科学实验推出的一个营养丰富的新品种.
调和油的营养价值及功效取决于其中所调配的的食用油种类
大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,易于消化吸收.
花生属于高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素,营养丰富.
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素.
核桃被列为世界四大干果之一,具有大力士食品以及营养丰富的坚果之美称.核桃油不但营养价值丰富,且具有卓著的健脑效果及保健功能
茶油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达79％,仅次于橄榄油.对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油.
人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值.
红花籽油的主要成份是人体必需、但又不能在体内自行合成的脂肪酸――亚油酸,只能从膳食中摄取,成年人每日需摄入6克才能维持正常的生理功能.
米糠油有非常好的抗氧化稳定性,这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂.油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg／kg油),还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯,它们都有助于抗氧化. [page]
芝麻油中脂肪酸组成的特点是饱和脂肪酸的含量较小,但芝麻油仍然很稳定,这是因为油中含有较多的不皂化物,主要是固醇、芝麻酚,芝麻酚林和芝麻素之故.芝麻酚是一种天然抗氧化剂,这是其它植物油所没有的,它使芝麻和芝麻油成为长寿食品.
玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值.
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护人体健康.